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오징어젓의 선택은 다리와 귀가 섞여있는지 유심하게 관찰하는 것이 요령이다. 또한 오래 씹어서 오징어의 내용물이 찌꺼기 처럼 입안에 남아 있지 않으면 좋은 제품이라 할 수 있다. *유래
*한방에서의 오징어
*담그는법
*좋은 오징어
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젓갈 신제조기법 개발, 해양수산부 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 젓(젓갈)의 개념과 종류
1. 젓(젓갈)의 개념
2. 젓(젓갈)의 종류
1) 명란젓
2) 오징어젓
3) 창란젓
4) 감잎명란젓
5) 가자미식해
Ⅲ. 젓(젓갈)의 의의
Ⅳ. 각 지방의 젓(젓갈)과 제조방
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법이다.
(5) 좋은 젓갈 고르는 법- 꼴뚜기젓
꼴뚜기젓의 품질은 순100% 꼴뚜기만을 사용하느냐에 의해 결정된다.
시중에 유통되는 꼴뚜기 젓 중에는 오징어 다리와 귀가 혼합된 경우를 종종 볼 수 있다. 오징어젓을 담고 남은 다리와 귀를 꼴뚜
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파 등을 첨가하거나 소금과 함께 양념류를 첨가해 발효시킨 제품으로 우리가 흔히 볼 수 있는 명란젓, 창란젓, 오징어젓, 꼴뚜기젓, 아가미젓, 어리굴젓 등이 이에 속한다. 액젓은 식염만을 첨가 제조하는 방법에서 젓갈과 동일하지만 숙성기
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젓갈의 최대 문제점은 염도가 높다는 것이다.저 염도로 젓갈을 담그게 되면 군내가 나고 변질의 우려가 있어 오랫동안 저장, 유통할 수 없기 때문에 염도가 높아지게 된 것이다.그래서 한성기업에서는 저염 젓갈에 물엿을 첨가하는 방법을 개
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젓갈의 역사
2.젓갈의 분류 및 종류
3.타문화권의 수산발효식품
Ⅱ본론
1.젓갈의 제조원리 및 제조법
2.젓갈의 제조 및 숙성에 관여하는 미생물
2-1.젓갈의 미생물상
2-2.젓갈 발효 시 관여하는 미생물
2-3.젓갈 발효 중 생화학적 변화와
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