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산소-독립균(Oxygen-independent organisms)
3. 온도와 미생물
(1) 저온균(psychrophile)
(2) 중온균(mesophile)
(3) 고온균(thermophile)
4. 삼투압과 미생물
(1) 미호염균
(2) 중도호염균
(3) 고도호염균
5. 압력
6. pH와 미생물
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수분
1) 결합수와 자유수
2) 수분활성도
3) 등온흡습곡선
2. 미생물
1) 수분활성도와 미생물
2) 산소와 미생물
3) 온도와 미생물
4) 삼투압과 미생물
5) 압력과 미생물
6) pH와 미생물
3. 효소
1) 효소에 영향을 주는
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pH, 초기균 수에 따라 식염농도의 생육억제 한계가 다름
식염에 대한 저항성 :
병원균 < 부패균, 간균 < 구균, 무포자균 < 포자 형성균 1. 절임의 원리
2. 염장방법
3. 제조과정
4. 미생물의 종류
5. 수분활성도
6. 서식온도
7. PH
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미생물로 구분 할 수 있다.
호기성 미생물은 공기 중의 산소를 이용하며, 혐기성 미생물은 화학적으로 결합되어 있는 산소를 이용한다.
- 중략 - 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영
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미생물의 증식을 위해서 필요한 수분량은 미생물마다 각각 다른데, 수분의 가장 확실한 측정치는 수분활성도이다. AW는 같은 온도에서 순수한 물의 증기 압력 대한 식품의 수분 증기압력의 비율 값이고, AW는 온도, pH 및 삼투압 등 관계되어 있
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