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사용
(4) 락토실 유레아(actosyl urea)의 제조 및 이용
○ 유당과 함께 요소가 반응하면 보다 천천히 NH3가 분비되어 락토실 유레아를 생산 1. 우유의 정의
2. 우유의 합성 및 유분비
3. 우유의 주요성분
4. 우유의 단백질
5. 우유의 유당
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우유의 성분
우유의 색, 냄새, 맛
유제품의
종류
우유의 성분에 대해서 알아보기.
가장 많이 들어있는 성분이 무엇인지 물어보기.
성분에 대하여 알아보기.
1. 우유에 들어있는 단백질 알아보기.
- 카세인, 유청 등 설명
2. 우유에 들어있는
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우유의 젖단백질은 주로 카세인(전 단백질량의 80％)·락트알부민·락토글로불린·혈청알부민·면역글로불린 등이다. 카세인은, 우유 속에서는 칼슘·인산염과 결합하여 콜로이드상으로 분산되어 있다. 카세인은 젖산 및 응유효소(凝乳酵素)에
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우유 속에 당 이외에 어떤 성분이 어떻게 존재하는지에 대해 알아보면 다음과 같다.
<table9.3-농촌진흥청 농촌생활연구소, 식품성분표 제6개정판>
우유의 단백질은 카세인이 약 80 %를 차지하며 수용성인 알부민이나 글로불린은 적다. 카세
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전점에 가깝게 하면 차츰 카세인이 침전한다. 우유를 오래 방치하면 산유가 되는데 이것은 우유 중에 젖산균이 많아서 젖당을 분해하여 젖산을 생성하고 산성으로 된 용액 중에서 카세인이 응고를 일으켜 산유가 되기 때문이다. 우유의 신선
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