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육량등급으로 나누어서 판정을 실시
육질등급은 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3으로 판정
육량등급은 도체에서 얻을수 있는 고기량을 도체중량, 등지방두께, 등심단면적을 종합하여 A, B, C등급으로 판정
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② 소도체의 육량등급판정을 위한 육량지수는 소를 도축한 후 2등분할된 왼쪽 반도체에 부도1과 같이 마지막등뼈(흉추)와 제1허리뼈(요추) 사이를 절개한 후 등십쪽의 절개면에 대하여 다음 각호의 항목을 측정하여 산정한다. * 축산물 등
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육량등급으로 구분하여 표시한다. 육질등급은 고기의 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 표시하여 소비자가 고기를 선택하는 기준이 된다. 육량등급은 도체에서 얻을 수 있는 고기량을 도체중량, 등지방두께, 등심단면적을 종
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: 도축시점 생후 29～32개월령 거세우
(2) 심사 : 축산물등급판정사 3인
Ⅲ. 대회 출품우 결과
1. 출품우 일반 현황
구분
생체중
도체중
육량
지수
등지방
두께
배최장근
단면적
근내
지방
육색
지방색
조직감
성숙도
등급
최고
854
527
72.74
29
115
91
5
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I. 축산물 (육류) 등급제란
1. 정의
2. 필요성
3. 도체등급제의 효과
4. 대상별 기대효과
II. 국내산 소, 돼지 도체 등급의 기준
1. 소 도체등급 기준: 소 도체 등급은 육질과 육량을 구분하여 판정 한다.
2. 돼지 도체 등급 기준
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