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비린내가 심해서 맛이 좋지 않았다. 그러나 그 이상 농도의 난액으로 조리한 것은 우유 맛을 거의 느끼지 못하였다. 물을 희석한 것에는 비바람직한 맛은 느끼지 못하였다.
9. 이론에 의해 예상해본 실험결과와 오차가 발생한 부분
우유가 단
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처리하여 콜라겐을 용출시킨 후 정제하여 만듭니다. 가장 대표적인 경우인 소의 생가죽을 원재료로 써서 만드는 방법은 아래와 같습니다. 1.젤라틴의정의
2.젤라틴의용도
3.젤라틴의 생성과정
4.젤라틴의조리성
5.첨가물의 영향
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응고성을 이용해 결합제로서 사용하기도 한다. 조리 시 달걀의 응고성중에서 가장 중요한 것은 열 응고성이다. 이러한 응고 시 첨가물에 영향을 받는데 우리는 제일 먼저 첨가물을 넣지 않고 응고 시켜보기로 하였다. 노른자 부분이 탄력적이
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응고성 항진 등의 전신적인 영향도 첨가된다.
(2) 원인
노인이나 혈압이 높은 경우 발생되기 쉽다. 뇌 이외의 신체부위에서도 혈관장애가 생기는 일이 많은데, 예를 들면 심근장애 또는 하지동맥의 촉지가 불가능한 경우 병발한다.
(3) 증상
갑
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응고성에 영향을 주는 요인
-단백질의 농도
단백질이 물에 의해 희석되면 응고온도를 높여야 한다.
-용액의 ph
달걀 주단백질인 알부민은 ph4.6이 등전점이므로 식초등 산을 첨가하면 응고 한다.
-염
무기염 존재시 열응고 성이 증가하는데 양이
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