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가루를 넣어 반죽완료
가장 많이 이용되는 반죽형 믹싱법으로 부피가 크다
블렌딩법
유지와 밀가루를 먼저 믹싱한 후 건조재료, 액체재료 순서로 넣어 반죽완료
유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한다.
제품이 부드럽다(유연성)
설탕.물법
설
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전분으로, 다른 곡류에 비해 섬유소 함량이 높아 소화율이 떨어지지만, 장운동을 활성화 시켜 설사를 멎게 하고, 무기질과 비타민의 함량이 높은 특징을 지니고 있다.
6. 호밀
7. 수수 & 조 식품가공산업에서 곡류를 주원료로 한 제품
1.
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호밀은 추위견딤성이 매우 높아서 1월평균기온 －8℃ 등온선지역까지 경제적 재배가 가능하다. 현재는 축산에 필요한 조사료용으로 청예(靑刈)재배가 많으며, 녹비용(綠肥用)으로도 재배된다. 호밀은 주로 빵·비스킷·호밀전분용으로 쓰이며
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나곤 했는데, 대표적인 것은 1878년 당시 미국에서 가장 큰 규모의 미니애폴리스 워시번 "A" 제분소에서 일어났던 사고였다.
밀가루 제품들
빵, 파스타, 크래커, 케이크, 기타 다양한 과자에 밀가루가 들어간다. 백소맥분은 그레이비 소스의 주
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호밀빵 (Rey Bread) 북유럽에서 유명한 빵으로 밀가루, 호밀가루, 이스트, 소금, 설탕 등으로 만든다.
호박 (Squash) 원산지는 이태리로 색깔은 어두운 초록 내지 초록색이며 하얀색의 줄무늬가 있다.
호올스래디쉬 (Horseradish) 겨자과의 관상용 식
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가루 700g, 쑥가루(시중에서 판다) 300g, 생 이스트 50g, 빵 개량제 20g, 설탕 50g, 버터 100g, 소금 15g, 우유 500g, 계란 2개
▣ 만드는 법: 호박빵과 같음
색깔이 곱고 쑥향기가 좋다.
3. 인삼빵
▣ 재료: 호밀가루 200g, 강력 밀가루 800g, 생 이스트 50g, 빵
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표백하지 않은 밀가루: 가벼운 반죽을 만들 때 이용되며 달걀을 포함한 파스타 반죽에 적합하다. 이 밀가루는 쉽게 반죽을 치대며 다룰 수 있다.
통밀가루, 호밀가루, 메밀가루 실습일자
실습제목
실습목적 및 원리
결과
학습란
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호밀가루곶감풋콩황마우엉오트밀말린 살구깨무말랭이 등이 대표적이다.
12. 양파
양파는 탁한 혈액이나 손상된 혈관을 회복시키는 데 효과적인 야채. 양파의 퀘르세틴 성분은 황산화 작용으로 동맥경화를 방지하는 효능이 있다. 또 매운맛
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전분질 원료를 달리한 고추장의 1주차 숙성 후 유동성지수(n)는 찹쌀가루만 넣은 1조가 가장 높았고(0.2806) 다음으로 찹쌀가루와 corn starch를 넣은 2조(0.2725), 찹쌀가루와 rice starch를 넣은 3조(0.2339)의 순으로 감소하는 경향을 나타내었다. 5주차
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가루의 1/5에 불과하지만 설탕의 맛이 강해서 적은 양을 먹어도 뒷맛이 강한 편이었다. 전체적으로 비교 시료보다 기준 시료의 선호도가 높다고 할 수 있다.
결론지금까지 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 살펴보았다. 그리고 도토리묵
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