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발효를 해내지 못한것이라 생각된다.
참고문헌
- 발효식품학
이삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈, 김재근/ 2004/ 273~278/ 도서출판 효일
- 식품발효미생물학
김동신/ 1998/ p. 25~29/ 유한문화사
- 현대 식품미생물학
소명환, 이효, 이효구, 홍재훈, 황한
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7인, 진로연구사, 1999년, 54~55p
▶ <식품미생물학 및 발효식품학 실험>, 김정환 외 3인, 지구문화사, 2004년, 31~32p 1. 실험목적(purpose)
2. 실험원리(principle)
3. 실험재료(Material)
4. 실험과정(Procedure)
5. 유의사항(Remark)
6. 참고문헌(References)
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발효공학, 유림문화사
김경민, 서영훈, 신주옥, 이혜영, 하영미 공저(1997), 미생물학5판, 라이프사이언스
이삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈 공저(2001), 발효식품학, 도서출판 효일
조형용, 신해천, 김영숙, 최동원 공저(2003), 식품분석실험, 광문각
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발효공학, 유림문화사
김경민, 서영훈, 신주옥, 이혜영, 하영미 공저(1997), 미생물학5판, 라이프사이언스
이삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈 공저(2001), 발효식품학, 도서출판 효일
조형용, 신해천, 김영숙, 최동원 공저(2003), 식품분석실험, 광문각
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발효식품학 실험, 지구문화사, p40,43,44
김주영 외 2명, 2002, 식품미생물학 실험, 훈민사, p111~116
박신인, 남은숙, 2004, 식품미생물학 실험서, 효일출판사, p121~128
wikipedia
http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=11&dir_id=110205&eid=dTKeaqbo6VrsC+4HTcWfUN06e9Nl5VV+&qb
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식혜에 대한 첫 문헌기록은 수문사서이며, 그 후 규합총서에서도 볼 수 있다. 1800년대 말 발간된 것으로 추정되는 한식 요리책인 〈시의전서〉에서는 곡물과 엿기름으로 감주를 만들고, 여기에 유자를 넣어 신맛을 더한 것이 식혜’라고 전하
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상의 미생물이 혼합된 시료나 배양액(희석액)으로부터 단일 콜로니(single colony)를 순수 분리하기 위한 방법에는 여러 가지가 있으나, 흔히 많이 사용되고 있는 방법은 이렇다.
○ 도말평판법(spread-plate) : 배양하고자 하는 미생물이 함유된 한
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있기 때문에 농도를 나타내는 또 다른 방식을 찾아내야 했다. 몰랄농도는 용매 1kg당 용질의 몰수 이다.
몰랄농도=용질의 몰수 / 용매의 kg
몰랄농도는 m이라고 표시한다. 몰랄농도의 단위는 몰랄이고 몰랄의 기호는 m이다.
몰농도와 몰랄농도사
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균하는데, 유리봉을 사용하고 소독, 멸균한 후 알코올에 담궈 두었는데 갑자기 불이 붙었다. 이유는 유리봉의 열이 식기 전에 알코올에 담궈서 그 열로 인해 알코올에 불이 붙었던 것이다. 실험실에서 화재의 원인이 될 수 있으므로 유리봉이
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발효를 일으키는 것이다.
Ⅶ. 김치산업의 현황
80년대에 들어와서 전통발효식품인 김치는 식생활의 인스턴트식품화, 레토르트화 경향과 여성의 사회활동 증대로 옛어머니의 손맛을 공장김치로 대체하는 가정이 늘고 있으며, 장독대를 구비
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