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발효식품학] 신광출판사 이한창 외 지음
* [발효공학] 형설출판사 성낙계 지음
* [유가공학] 유한문화사 이수원 외 지음
* [최신발효공학] 유림문화사 김영만 외 지음
* [우유 생산과 가공] 유한문화사 박승용 지음
* [우유와 유제품의 과학] 선
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식품학, 237~239쪽, 박종철, 효일, 2007
발효식품학, 170~173쪽, 강국희, 성균관대학교 출판부, 1990
식품가공저장학, 292쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996
-논문
강국희, 식품가공에 있어 유산균의 이용, 88(`87.3), 식품공업, pp40~47, 1987
레시틴
-책
건강
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발효 과정이 영향을 받을 수 있다. 둘째, 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요하다. 온도가 급격하게 변화하면 와인에 포함된 기체가 팽창하고 수축하여, 코르크 마개가 손상될 수 있다. 셋째, 습도도 중요한 요소이다. 대개 60%에서 70%의 습도
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발효축산제품의 생산량은 약 2만 5000톤으로 전년 대비 7% 성장하였다. 이는 건강에 대한 관심 증대로 인한 유산균 제품 및 전통발효 식품의 수요 증가와 관련이 있다. 또한, 수입 또한 연평균 5% 이상 성장하며 시장 다양화와 경쟁 심화를 이끌
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발효균주를 배양해 일반인들이 먹기 편하도록 분말과 환의 형태로 청국장을 생산하고 있다. 이 업체도 미국 동부지역 최대 유통업체인 H마트에 입점을 앞두고 있으며 호주업체와 합작회사 설립을 추진하고 있으며 일본 진출도 추진 중에 있
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발효에 의해 대사과정을 거쳐 활동에 필요한 에너지원이나 생합성에 이용한다. 한편, 식품성분표에서 볼 수 있는 탄수화물은 당질(가용성 무질소물)과 섬유를 합쳐서 부른 것이다.
2. 단백질 [蛋白質, protein]
모든 생물의 몸을 구성하는 고분자
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전립선암
2) 생체 조절 기능
3) 노화 방지 기능
6. 간장의 영양 성분과 기능성
간장의 일반 성분 및 영양
간장의 기능성
7. 장 관리 하기
8. 된장 관리
9. 된장과 간장에 관여하는 미생물
세균과 효모
곰팡이
된장발효의 미생물
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술이란?
술이란 에탄올(ethanol)을 1%이상 함유한 음료를 총칭하는데 여기서 에탄올은 알코올 발효 미생물들이 생명을 유지하는데 필요한 에너지를 얻기 위하여 포도당을 분해하여 생긴 대사산물이다. 술 자체는 1g당 7kcal의 높은 열량
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장 미소는 우리된장의 맛을 따라갈 수 없이 맛이 없었다. 그런데 그 맛없는 된장을 왜 수입해서 먹는지 이해를 못하겠다.
나는 이 비디오를 보면서 생각했다. 이제 우리는 하루빨리 우리 전통의 장맛을 되찾아 자꾸만 소실되어 가는 한국의 전
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소 모두가 간을 통하여 분배된다. 전통된장은 간 기능 회복과 간 해독에도 효과가 있으며 간 독성 지표인 아미노기 전이효소의 활성을 떨어뜨려 간기능을 강화시킨다는 실험결과가 발표됨으로서 분명한 사실로 밝혀지고 있다.
(주)샘표
네이
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