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발효식품학, 효일
ⅳ. 아서 콘버그 지음, 이지윤 옮김, 미생물 이야기, 톡, 2009
ⅴ. 조이형·이귀복, 기록물의 생물학적열화방지 방법 개선연구, 기록보존 제14호, 정부기록보존소, 2001
ⅵ. 정동효, 식품미생물학, 정문사, 1999 Ⅰ. 서론
Ⅱ.
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전통식 고추장의 숙성 중
이화학적 특성 변화. 한국식품과학학회지 제 29권 제 5호
11) 이한창박인숙 공저 : 발효식품학. 신광출판사(2004), p. 94~109
12) 윤숙자 지음 : 한국의 저장 발효 음식. 신광출판사(2003), p. 67~76
13) 이삼빈고경희양지영오성
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1. 전통 주류의 종류
전통 주류는 각 지역의 특성과 역사, 그리고 문화적 배경을 반영하며, 다양한 종류가 존재합니다. 한국의 전통 주류는 주로 발효 과정을 통해 만들어지며, 그 종류는 다음과 같습니다.
막걸리는 쌀과 물, 누룩을 주재
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발효시켜 만든 한국 전통의 염장식품으로, 깊은 맛과 풍미를 가지고 있다. 이 과정에서 생기는 특유의 감칠맛은 자연 발효에 의해 생성되는 다양한 물질들에 의해 형성된다. 젓갈의 기원은 고대부터 시작되며, 저장성과 보존의 필요성에서 비
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발효현상도 그 본체가 밝혀지기 시작한 것은 200년이 되지 않는다. 앞으로 연구 발전에 힘을 기울여 장 냄새를 싫어하는 현대인들의 입맛에도 맞고 전통도 잃지 않기 위한 노력이 더욱 절실히 필요하다. 장 에 기초인 발효에 대해 많은 관심과
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발효유제품의 생산을 위한 접종균들이 오랜 기간의 연구결과에 의하여 개발되어져 농민들에게 매일 매일 공급할 수 있는 공급시스템을 갖추고 있는데, 국내에서도 전통발효식품 생산업자가 어렵지 않게 이용할 수 있는 접종균 스타터의 사
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전통음식이나 세계의 유명 음식과의 조화를 고려한 다양한 김치요리를 전통과 식품학적 특성은 살리되 국제적인 감각 다변화를 연구할 필요성이 있다.
5. 결론
기록을 통해서 우리가 알 수 있는 것은 삼국시대에 이미 발효식품이 존재하였고,
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발효공학, 유림문화사
김경민, 서영훈, 신주옥, 이혜영, 하영미 공저(1997), 미생물학5판, 라이프사이언스
이삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈 공저(2001), 발효식품학, 도서출판 효일
조형용, 신해천, 김영숙, 최동원 공저(2003), 식품분석실험, 광문각
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있다. 국내에서도 전통발효식품 생산업자가 어렵지 않게 이용할 수 있는 접종균 스타터의 사용방법에 대한 연구와 접종균 보급 시스템의 확립이 이루어져야 한다. 1.된장이란
2.개량된장의 제조
3.된장의 효능
4.향후 연구개발 방향
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발효우유술 \"케피르\", 농수산물유통공사
김태영 외 6명(1996), 유색미를 이용한 주류발효기술 개발, 작물시험장
신동화(2010), 우리 전통 발효식품의 세계화 동향과 전망, 한국식품과학회
임광세(2007), 국내 기능성 발효유 시장 현황과 전망,
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