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O. farrell,2007,생화학 제 5판, 라이프사이언스,p450
안명수, 현영희, 이양순, 김희주, 우나리야 김현정, 조윤준, 김찬희, 서미숙,2011,식품학,신광출판사, p47-48
식품의약품안전청 유해물질 관리단 위해관리팀,2007,식품 중 바이오제닉 아민이란
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발효유를 먹으면 설 사가 증상이 예방되거나 개선된다.
유당불내증
우유에 들어있는 유당(lactose)를 분해하는 효소가 없어서 우유를 먹으면 소화를 못 시키는 증상.
7. 유산균의 구분
이는 좀 전문적인 분류이지만 발효 방식에 따라서 유산균
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발효음료류
1) 정의 : 발효음료류라 함은 유가공품 또는 식물성원료를 유산균, 효모 등 미생물로 발효시켜 가공한 것을 말한다.
2) 원료 등의 구비요건
3) 제조가공기준
4) 식품유형
(1) 유산균음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 유산균으로 발
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식품학과 식품화학, 효일문화사
조재선(1997), 식품학, 광일문화사
최신 식품가공학, 유림문화사 Ⅰ. 식품(음식)의 저온저장
1. 냉장
2. 동결 저장
Ⅱ. 식품(음식)의 가열저장
1. 저온 살균
2. 고온 살균
Ⅲ. 식품(음식)의 냉동저장
1. 단
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식품학(이장순,박우포,김효선)효일 출판사
식품가공저장학(식품영양과교수협회 김덕웅외..)광문각
식품과식품화학(박유싯)효일 문화사 1. 과실의가공과 저장
2. 과일의 특성
3. 과일의 성분
4. 저장에 따른 변화
5. 과실의 가
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식품학」, 신일상사, 2005.
건강샘 http://www.healthkorea.net/HealthInfo/?kspid=HI000299&disease=26
네이버 백과사전 http://100.naver.com
다음 백과사전 http://enc.daum.net/dic100
메드시티 http://www.medcity.com/jilbyung/kojihyul.html
약사와닷컴 http://www.yaksawa.com
엔젤팜 http://ww
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식품학 ; 송재철
http://www.meatscience.com/course02.html
http://www.gwpnb.com/data2.htm
http://www.gwpnb.com/center0301.htm
http://www.anseo.dankook.ac.kr/~meat/make.htm
http://www.anseo.dankook.ac.kr/~meat/market.htm 서 론
1. 육가공품이란?
2. 육가공품의 역사
본 론
1.
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식품학, 형설출판사 Ⅰ. 과일(과실, 과채류)의 효능 - 파인애플
Ⅱ. 과일(과실, 과채류)의 효능 - 딸기
1. 효능
2. 주의사항
Ⅲ. 과일(과실, 과채류)의 효능 - 키위
Ⅳ. 과일(과실, 과채류)의 효능 - 귤
Ⅴ. 과일(과실, 과채류)의 효능 -
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전통문화의 관광상품화 필요성
제2절 전통음식 ‘떡’을 개발하려는 이유
본론
제1절 떡의 개요
1. 떡이란?
2. 떡의 역사
3. 떡의 분류
4. 떡의 식품학적 의의
5. 떡의 조리도구
6. 떡 만드는 법
7. 지방별 떡
8. 떡과 세시풍속
9.
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발효유를 많이 음용하는 불가리아인에만 국한된 것이 아니라 젖산발효채소인 사우어크라우트를 많이 섭취하는 프랑스의 장수촌에도 적용된다고 하였다(Metshnikoff, 1908). 당시의 구라파 의사들은 암환자의 식이에 사우어크라우트와 사우어크
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