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식품화학의 저서인 “Researches on the Chemistry of Food” 출판 (1847)
- 식초발효 연구
- Acetaldehyde가 alcohol, acetic acid의 중간 대사물임을 입증 제 1장 서 론
1. 식품화학이란?
1-1. 식품화학의 역사
1-2. 식품변조 (Food adulteration)
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식품의 용도를 말한다.
『가. 간식용
1) 가공식품 : 과자류 중 과자(한과류는 제외한다)/캔디류/빙과류, 빵류, 초콜릿류, 유가공품 중 가공유류/발효유류(발효버터유 및 발효유분말은 제외한다)/아이스크림류, 어육가공품 중 어육소시지,
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식품·제약은 타격, 조선비즈, 2011.11.23
대한민국 정책 포탈 공감코리아, www.korea.kr 1. 한미 FTA 비준 통과되다
2. 한미 FTA, 협상 시작부터 비준까지
1) 한미 FTA 협상의 시작
2) 협상 타결과 혼돈의 4년
3) 재협상
4) 비준 동의안 강행 처리
3
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식품에서 효모식품, 버섯가공식품, 효소식품, 유산균 식품을 알아보고자 한다.
<효모식품>
1.효모란?
효모(뜸팡이, yeast ; 단세포) ; 효모균, 뜸팡이, 발효균, 이스트 등으로 불린다.
균사가 없고, 엽록소가 없으므로 광합성도 없으며 운동
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식품의 저장성을 높임 (베이컨, 햄, 생선, 조개 등)
2) 가스 저장법
- 호기성 부패세균을 억제하는 방법 (CO2, N2이용, 어육류, 난류, 야채류)
4. 생물학적 저장법
- 인체에 무해한 유용 미생물을 이용하는 방법
- 유산균에 의한 발효, 치즈, 발효유
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발효시킨다.
3. 2를 450g씩 나누어 덩어리를 만든 뒤 겉에 물을 바르고 흰 깨를 묻힌다.
4. 직사각형 빵 틀에 반죽을 넣어 온도 32 에서 30 40분간 2차 발효시킨다.이때 물에 적신 거즈 수건을 반죽위에 덮어주면 발효가 잘 된다.
5. 오븐 온도 210 220
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즈 등을 만들 때 황색포도상구균이 증식하여 장독소를 생산한 후 유산균 등의 발효에 의해 포도상구균이 죽지만, 장독소는 남아 이들 식품을 섭취하여 식중독을 일으킨 사례 등이 보고되어 있다. 이와 같은 경우, 추정원인식품에서는 독소는
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전통 가공식품을 1가지 쓰시오.(하)
중 2 가 정
1. 식품의 선택과 보관
80. 옥수수를 냉동시키기 전에 먼저 해야 할 일은?(상)
41) 발효
42) 산란기 직전, 알을 갖고 있을 때
43) 3
44) 5
45) 3
46) 3
47) 2
48) 4
49) 3
50) 4
51) 2
52) 4
53) 3
54) 2
55) 2
56) 4
57) 4 - 훈제
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식품보존료란
식품의 보존성을 높이기 위해 첨가하는 화학물질 .
세균류의 성장을 억제하거나 방지하기 위해 식품에 첨가하는 화학물질
치즈, 초콜릿, 음료수, 칵테일, 고추장, 짜장면, 마가린, 빵, 어육, 단무지, 케찹, 발효유, 유산균, 오
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식품용 균주로 사용 가능성이 한층 높아지고 있다.
본 연구진은 비피더스 벡터이외에도 대장균에서의 발현 단백질을 효율적으로 분비하는 벡터 및 김치 유산균의 주요 발효 균주인 Leuconostoc 벡터도 개발하여 유산균 벡터의 활용 가능성 범위
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