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젓갈 문화권은 곡물 문화권과 일치한다. 쌀을 주식으로 하는 문화권에서 소금을 많이 먹기 위해 젓갈문화를 발달시킨 것이다. 처음 젓갈을 생각 했을 때는 그저 감칠맛이 나고 반찬의 한 종류일 뿐이라고 생각하였는데 ‘밥상위의 바다, 젓갈
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젓갈
4. http://media.paran.com/snews/newsview.php?dirnews=2146753&year=2006 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오
2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.
3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.
4.
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젓갈은 한국, 일본, 중국 등의 동아시아 지역과 베트남, 캄보디아, 라오스, 태국, 방글라데시, 말레이시아, 인도네시아, 필리핀 등의 동남아시아 지역 등 대체로 쌀 문화권에서 토착성이 깊으며, 긴 역사를 지닌 가공식품으로 보편화되어 있다.
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젓갈이란 무엇인가?
젓갈은 한국, 일본, 중동 등의 동아시아 지역과 베트남, 캄보디아, 라오스, 태국, 미얀마, 방글라데시아, 말레이시아, 인도네시아, 필리핀 등 동남아시아 지역의 대체로 쌀 문화권에서 토착성이 깊고, 긴 역사를 지닌 가공
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젓갈은 수산돌물을 소금에 절여 삭힌 발효성 가공식품이다.
2. 젓갈은 한국, 일본, 중국 등의 동아시아 지역과 베트남, 캄보디아, 라오스, 태국, 미얀마, 방글라데시, 말레이시아, 인도네시아, 필리핀 등 동남아시아지역 등의 대체로 쌀문화권
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젓갈의 역사
2.젓갈의 분류 및 종류
3.타문화권의 수산발효식품
Ⅱ본론
1.젓갈의 제조원리 및 제조법
2.젓갈의 제조 및 숙성에 관여하는 미생물
2-1.젓갈의 미생물상
2-2.젓갈 발효 시 관여하는 미생물
2-3.젓갈 발효 중 생화학적 변화와
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