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diglyceride, sucrose fatty acid ester)
참조 : 제과제빵 이론특강/월간제과제빵 편저 지음
食品工學貯臧學/김상순 지음 1.빵의 노화
(1)노화현상
(2)노화원인
(3)노화속도
<노화와 부패의 차이>
2.전분의 노화
(1)전분이란?
(2)전분의 노화
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2.종류: 글리세린, 프로필렌글리콜
*감미료
1.용도: 식품에 단맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가 물이다
2.종류: 사카린나트륨, D-솔비톨, 아스파탐, 스테비오사 이드 등 1.제빵이론 2.제과이론 3.재료과학 4.영양학 5.식품위생학
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Ⅰ.과자의 영역과 제과제품의 분류
1. 과자의 영역
2. 제품의 분류
Ⅱ. 제과용 재료의 종류와 특징
1. 밀가루(Flour)
2. 설탕(Sugar)
3. 유지(Shortening)
4. 계란(Egg)
5. 우유(Milk)
6. 물과 소금(Water and Sait)
7. 초콜릿(Chocolate)
8. 향료 및 향신료(
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제과·제빵 기술 습득
제과·제빵 이론
강의
프린트, OHP
제과·제빵 실기
실습
(직접 만들어 보기)
시연
프린트(재료, 순서)
2. 프로그램 수행인력
수 행 인 력
이 름
직위 / 직급
자 격
경 력
할당시간
지도·감독
박○○
관장/별정직
18년
지도·감
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1. 제과이론
밀가루의 종류와 성질
ㆍ박력분: 단백질 7~9%, 회분 0.4% 이하
→ 제과용 (케이크, 쿠키 등)
ㆍ강력분: 퍼프페이스트리용, 신장성 요구
되는 제품에 사용
ㆍ전란 수분/고형분: 수분 75%, 고형물
25%
- 노른자: 수분 50%, 고
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계기가 있습니까?
어릴 적부터 가족과 함께 빵을 만들며 제과제빵에 흥미를 갖게 되었습니다. 전문 교육을 받으며 기술과 이론을 익혔고, 다양한 현장 경험을 통해 실무 능력을 쌓았습니다. 단순한 취미를 넘어 고객에게 행복을 전하는 직업
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대한 전문 지식과 기술이 필요합니다. 다양한 제과 제품을 만들 수 있는 능력과 이를 가르칠 수 있는 교육 능력이 필수적입니다. 저는 대학에서 제과제빵을 전공하며 이론과 실습을 통해 전문성을 갖추었고, 다양한 베이킹 기법을 익혔습니다
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이론적 기반을 충실히 가지고 업계에서 성장해야 된다고 결심하여 제가 공부하고자 하는 이론들을 중시하면서도 실무위주의 지도 및 학습방식을 병행하는 귀 대학원에 지원하게 되었습니다.
3. 입학 후의 학업계획
이미 주지하시는 바와 같
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제과
72. 태광산업
73. 평양그룹
74. 포항종합제철
75. 풍림산업
76. 한국IBM
77. 한국롱프랑제약
78. 한국바이엘약품
79. 한국상업은행
80. 한국외환은행
81. 한국전력공사
82. 한국투자신탁
83. 한국화약그룹
84. 한국화장
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제과 기업'이라는 오리온의 장기 비전을 이룰 수 있도록 최선을 다하겠습니다. 그리하여 오리온이 아시아 메이저 제과업체로 우뚝 설 수 있도록 저의 노력을 보태겠습니다. 제겐 항상 미래에 대한 지속적인 도전정신과 목표를 이룰 수 있는
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