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비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 전분
2. 곡물가루를 이용해 만드는 묵의 형성 원리
3. 묵 만드는 방법 ? 도토리묵
Ⅲ. 시험 결과 및 토의
Ⅳ. 결론
Ⅴ. 출처 및 참고자료
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1. 교재77~101,109~125,261~279,287~294 핵심체크 2. 출제예상문제 및 해설 총19페이지/교재77~101,109~125,261~279,287~294핵심체크+출제예상문제
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p215~219 제1장 관능평가 제4장 곡류(쌀의 조리(떡) ,2. 밀가루의 조리(팽창제) ) 제6장 지방(유지의 조리특성, 유지의 산패) 제8장 단백질(가열에 의한 단백질의 변화) 제9장 육류(육류의 가열에 의한 변화) - 각 장별 출제예상문제(해설포함)
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제4장 곡류
1. 쌀의 종류와 조리
(1) 쌀의 성분과 종류
1) 쌀의 일반 성분
① 왕겨를 제외한 현미는 외피, 배아, 배유의 세 부분으로 되어 있고, 그 비율은 각각 5~6%, 2~3%, 91~92%
② 쌀의 단백질 함량은 6~7%정도로 주로 글루텔린으로 오리제닌이라고
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조리 요구도 조사 - 서울·경기 지역 노인을중심으로. 한국식품조리과학회지.
김미영, & 이유나. (2016). 고령자의 선호 식재 및 고령친화식품의 인지, 경험에 대한 분석. 한국식품영양학회지.
김정선. (2021). 노인 특성별 고령친화식품 활용을 위
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시험
3) 1일 섭취 허용량과 사용기준
5. 식품첨가물의 유해성과 영양교육의 필요성
6. 식품첨가물의 위험성 해결방안
1) 식품첨가물에 대한 법률적 규제
2) 영양표시제도의 활성화
3) 식품첨가물에 대한 영양교육 프로그램 실시
참고
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값의 x.5이라 할지라도 실제 pH 값에서는 차이가 있었을 것이다.
색이나 질감의 정도에 있어서 차이가 거의 없었기 때문에 순위척도법으로 나타내는데 어려움이 있었다.
11. 참고문헌
새로운 조리과학, 정현숙정외숙, 지구문화사, 1998
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제5장 곡류
1. 쌀
(1) 쌀의 종류
① 형태에 따른 종류 : 벼의 품종은 열대와 아열대 지방에서 많이 재배되는 인디카 형과 한국, 중국, 일본 등 동아시아의 온대, 열대, 아열대의 산악지대에서 재배되는 자포니카 형으로 구분
② 도정에 따른 종류
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제5장 곡류
1. 쌀
(1) 쌀의 종류
① 형태에 따른 종류 : 벼의 품종은 열대와 아열대 지방에서 많이 재배되는 인디카 형과 한국, 중국, 일본 등 동아시아의 온대, 열대, 아열대의 산악지대에서 재배되는 자포니카 형으로 구분
② 도정에 따른 종류
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조리과학고의 경우 현장교육을 매우 강조하여 29명의 호텔 조리장을 현장지도교사로 위촉하여 그 사업장을 상설 실습장화하고 있으며 소풍대신 각 지역의 향토요리 탐방을 실시하고, 수학여행으로는 국제요리 축제를 참관하도록 하고 있다.
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