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4가지의 준수 사항을 꼭 기억하시고 잘 지켜서 안전한 세척제와 소독제 사용이 되도록 해 주시길 바랍니다. 세척제의 종류
기구 등의 살균 소독제의 주의 사항
조리 기구의 소독
염소계 소독제 조제 방법
기구. 기계 위생관리
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세척 및 소독 │ 세척기용 선반, 식기세척기, 소독기, 소독보관기, 칼, 도마살균고
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조리기구의 종류
• 기계적
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세척)
금
가스누출상태 확인
(비누거품확인)
일 별 청 소
취사기 회전국솥 중성세제 세척
가스레인지 중성세제로 세척 물기 닦기
조리기구 중성세제로 세척200ppm 소독수 담금
믹서기 양념통 이물질 제거 중성세제 세척
직원밥솥, 국솥 주변이
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소독하거나, 염소 소독한 뒤 건조하여 사용한다. 행주는 많이 준비하여 조리 중 반복 사용하지 않도록 한다.
식품절단기, 야채절단기 등의 조리 기구는 자주 분해하여 세척, 살균 후 사용하여야 한다.
③ 급·배수 시설의 위생 관리
물탱크를
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조리완료 후 2시간 이내 배식종료 여부, 배식도구, 배식학생 위생상태
CCP7 기록지
식품접촉표면 세척 및 소독
헹굼온도 71℃이상, 기계기구세척소독 확인, 소독액 제조,농도확인 여부
CCP8 기록지
급식
시설
설비
위생
관리
조리실 정기방역 실
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