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4가지의 준수 사항을 꼭 기억하시고 잘 지켜서 안전한 세척제와 소독제 사용이 되도록 해 주시길 바랍니다. 세척제의 종류
기구 등의 살균 소독제의 주의 사항
조리 기구의 소독
염소계 소독제 조제 방법
기구. 기계 위생관리
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세척 및 소독 │ 세척기용 선반, 식기세척기, 소독기, 소독보관기, 칼, 도마살균고
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조리기구의 종류
• 기계적
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세척)
금
가스누출상태 확인
(비누거품확인)
일 별 청 소
취사기 회전국솥 중성세제 세척
가스레인지 중성세제로 세척 물기 닦기
조리기구 중성세제로 세척200ppm 소독수 담금
믹서기 양념통 이물질 제거 중성세제 세척
직원밥솥, 국솥 주변이
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소독하거나, 염소 소독한 뒤 건조하여 사용한다. 행주는 많이 준비하여 조리 중 반복 사용하지 않도록 한다.
식품절단기, 야채절단기 등의 조리 기구는 자주 분해하여 세척, 살균 후 사용하여야 한다.
③ 급·배수 시설의 위생 관리
물탱크를
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조리완료 후 2시간 이내 배식종료 여부, 배식도구, 배식학생 위생상태
CCP7 기록지
식품접촉표면 세척 및 소독
헹굼온도 71℃이상, 기계기구세척소독 확인, 소독액 제조,농도확인 여부
CCP8 기록지
급식
시설
설비
위생
관리
조리실 정기방역 실
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기구( )5) 시이소( )6) 흔들목마( )
5. 귀하의 시설에서는 다음과 같은 시설과 설비를 갖추고 있습니까?
있는대로 골라주세요.
1) 보육실( )2) 화장실( )3) 조리실( )
4) 교사실( )5) 유희실( )6) 소화기( )
7) 비상구( )8) 식기소독기( )9) 유아용 변기( )
10)
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소독
유
리
창
교구
개별
침구
열탕소독
분무
소독
·교실 내 환기 실시여부
/금요일 교구소독()
등
원
전
실내
놀이
후
점심
식사
간식
전후
낮잠 후
청소시
매월
4주차 금요일
매일
매일
매일
금
매일
월 수 금
매일
매일
매일
매일
매일
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소독
유
리
창
교구
개별
침구
열탕소독
분무
소독
·교실 내 환기 실시여부
/금요일 교구소독()
등
원
전
실내
놀이
후
점심
식사
간식
전후
낮잠 후
청소시
매월
4주차 금요일
매일
매일
매일
금
매일
월 수 금
매일
매일
매일
매일
매일
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기구 관리계획, 화장실 및 세면실조리실 관리계획, 창문출입문 등 점검, 주변환경과 실내외 위험물 등 점검, 방역, 소방응급처치 등에 대한 교육계획, 전기제품냉난방 시설에 대한 점검, 평가 등이다.
Ⅳ 결론
보육사업을 치료개념의 탁아사
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조리학과 레포트/ 테킬라의 관하여
바텐더세상
매일경제 2001년 5월 24일자
드링스코리아 02년 10월호
Xpert 도윤섭의 양주이야기
드링스코리아 02년 10월호
몰트 02년 3월호
칵테일나라 Q&A
드링스코리아 02년 10월호
GQ 02년11월호
Jose Cuervo 공식
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조리 및 배식
계획된 식단에 따라 조리를 진행하고, 국회의원들에게 식사를 제공합니다. 청결하고 품위 있는 서비스로 최상의 경험을 제공합니다.
넷째. 식당 위생관리
조리 공간, 식기, 기구 등을 정기적으로 청소하고 소독하여 식중독 예방
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조리원으로서 안전사고 예방을 위해 주의하는 점은?
조리 도구 사용 시 안전수칙 준수, 미끄럼 방지를 위한 청결 유지, 뜨거운 기구 취급 시 주의, 식재료 보관 및 조리 과정에서 위생 안전을 철저히 지키는 점을 중요하게 생각합니다.
Q19. 병
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조리와 철저한 위생 관리입니다. 교차 오염 방지, 식재료 신선도 유지, 조리 기구 청결에 특히 주의해야 합니다.
Q4. 식품 위생과 안전을 위해 어떤 노력을 해왔나요?
위생 교육과 식품안전관리자격증을 취득했으며, 조리 시 손 씻기, 도구 소독
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조리사님께도 최종보고 하여 차후에는 다시 발생치 않도록 시정토록 하겠습니다.
21. 식중독 발생시
식품위생법과 학교급식특별법을 충실히 이행하였다면 그런 일은 없겠지만 발생하였다면 영양사, 조리사와 함께 보존식을 토대로 사후 검사
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조리기구 및 조리환경의 청결 유지, 적정 온도의 보관 등이 중요합니다.
4.조리실 배식실 상황대처 면접
- 배식 때 아이들이 음식을 더 달라거나 많으니 덜어달라고 한다면 어떻게 하겠습니까?
아이들이 음식을 더 달라고 하면 적정량을 추가
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