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조리용 기구 및 기기
1) 조리용 기구(Utensil)
2) 조리용 기기(EQUIPMENT)
3) 주방시설 관리과정
4) 기물세척 및 보관관리과정
5) 냉장고 관리과정
6) 냉동고 관리과정
7) 업무종료 관리과정
3. 조리작업의 안전과 위생
1)업무 전 안
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기구로 재질, 구조, 성능에 따라 조리의 작업능률이나 요리의 모양새, 식품재료, 열원의 경제성, 위생 등에 영향을 준다. 이에 따른 종류에는 대형기기류, 요리용구, 주방기구, 가정용기기류, 대량조리용, 한·일·양·중식의 나라별 기기
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목 차
- 조리용 기구(Utensil)
- 조리용 기기(Equipment)
- 조리 기구의 살균
- Cleaning의 3원칙
- 주방 장비의 관리 요령
- 참고문헌
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조리용 기구들
주걱, 국자, 뒤집개, 모양뜨기, 에그커터, 체, 강판, 채칼, 병따개, 조리,
분쇄기, 큰 스푼, 큰 포크, 튀김용 나무 젓가락 등
간단한 음식 만들기
① ( ) : 밥짓기(물의 양은 쌀의 1.1 배)→우엉(깎아 썰기), 당근피망양파(잘게 썰기
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기구 다루기
·다과용 그릇 다루기
·물가꾸기에 필요한 용기
<4학년>
·조리용 기구, 바느질 용구, 전기공구, 농구 다루기
·전등 갈아 끼우기
·전기 테스터 다루기
<5학년>
·바느질 용구, 납땜, 인두, 농구 다루기
·조리 기구와 연소 기
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