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제1장 조리의 기초
1. 식품의 일반적 구조와 분산의 유형
(1) 식품의 일반적 구조
① 모든 식품의 구성단위: 세포
② 세포의 구성: 분산상(산포물질), 분산매(산포매개체)
(2) 분산의 유형
① 진용액: 직경이 1mμ이하, 현미경 관찰 불가, 여과지나
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제1장 조리의 기초
4. 조리와 관련된 특성
① 점성: 흐름에 대한 저항
② 거품: 기체가 얇은 액체의 막에 둘려싸여 있는 상태, 음식의 조직감과 피부를 좋게 함
③ 표면장력: 액체 표면에 따른 일종의 장력
④ 삼투: 물이 막을 통과하여 막 양측
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Part3. 조리이론 및 원과계산 (20문제)
1. 조리 과학
● 조리의 목적 (4가지)
▶기호성, 영양성, 안전성, 저장성
● 계량 (무게(저울): 고체를 잴 때, 부피(계량컵, 계량스푼): 액제를 잴 때)
1C = 240cc (우리나라의 경우 200cc) = 16Ts cf) C= C
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제1장 조리의 기초
4. 조리와 관련된 특성
① 점성: 흐름에 대한 저항
② 거품: 기체가 얇은 액체의 막에 둘려싸여 있는 상태, 음식의 조직감과 피부를 좋게 함
③ 표면장력: 액체 표면에 따른 일종의 장력
④ 삼투: 물이 막을 통과하여 막 양측
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제1장 조리의 기초
1. 식품의 일반적 구조와 분산의 유형
(1) 식품의 일반적 구조
① 모든 식품의 구성단위: 세포
② 세포의 구성: 분산상(산포물질), 분산매(산포매개체)
(2) 분산의 유형
① 진용액: 직경이 1mμ이하, 현미경 관찰 불가, 여과지나
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제1장 조리의 기초 제3장 조미료 및 향신료 제5장 쌀의 조리 제6장 밀가루의 조리 제7장 서류의 조리 제9장 채소의 조리 제11장 해조류의 조리 제12장 유지류의 조리 제13장 육류의 조리 제14장 어패류의 조리 제15장 달걀의 조리 제16장 우유의 조
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제1장 조리의 기초 제3장 조미료 및 향신료 제5장 쌀의 조리 제6장 밀가루의 조리 제7장 서류의 조리 제9장 채소의 조리 제11장 해조류의 조리 제12장 유지류의 조리 제13장 육류의 조리 제14장 어패류의 조리 제15장 달걀의 조리 제16장 우유의 조
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조리(산후관리)와 산후풍
산욕기에 팔·다리나 관절 등이 시리고 아픈 것을 한의학적 산후신병, 또는 산후편신동통이 라고 하며 속칭 산후풍이라고 한다. 이런 증세는 산욕기가 지나도 계속될 수 있으므로 특히 출산 뒤의 조리와 섭생을 잘해
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제1장 조리의 기초 제2장 음식의 평가 제3장 조미료 및 향신료 제4장 전분의 조리 제5장 쌀의 조리 제6장 밀가루의 조리 제7장 서류의 조리 제8장 두류의 조리 제9장 채소의 조리 제10장 침채류의 조리 제11장 해조류의 조리 제12장 유지류의 조리
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제1장 조리의 기초 1.1 식품의 일반적 구조 1.2 분산의 유형 1.3 조리와 물 1.7 조리와 열 제 2장 음식의 평가 2.1 감각에 의한 음식의 평가 2.2 관능평가 2.3. 객관적 방법에 의한 음식의 평가 제 4장 전분의 조리 .1 전분의 구조와 특성 4.2 전분의 호화
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