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기물을 구분하여 세척한다.
6)비눗물을 아껴 사용한다.
7)보기 좋게 정리한다.
8)사용치 않는 기물은 창고에 보관한다.
9)고장난 기물은 반납한다.
10)부서별로 기물을 보관한다.
11)큰기물은 밑에 보관한다.
*유텐실 (각종 주방도구, 국통, 국자,
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주방의 공간 설정
3) 공간 소요량 활용 방안
4) 주방설계에 필요한 기초자료
5) 주방의 배치
(1) 배치의 목적
(2) 유형별 배치형태
(3) 일반적인 주방의 형태
3. 세척관리
1) 기물세척주방
(1) 기물세척작업
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주방시설 관리과정
4) 기물세척 및 보관관리과정
5) 냉장고 관리과정
6) 냉동고 관리과정
7) 업무종료 관리과정
3. 조리작업의 안전과 위생
1)업무 전 안전수칙과정
2) 소화기 관리과정
3) 개인 손 세척
4) 냉장·냉동고 사용
5) 조리
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기능관계
2. 기능적 주방
3. 영업주방
Ⅳ. 호텔 기능주방의 아웃소싱 방법
1. 아웃소싱 영역설정
2. 아웃소싱 선정 및 계약
Ⅴ. 호텔 조리부분 아웃소싱에 대한 기대 효과
1. 긍정적인 효과
2. 부정적 효과
Ⅵ.결론
참고문헌
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주방의 기물류나 도마, 행주 등의 세척에 매우 적당한 방법이다. 증기소독을
할 경우에는 110-120'C에서 30분 이상하는 것이 좋다. 또한 열탕소독은 30초
이상을 해야 한다.
(2) 역성비누 세척
역성비누를 가지고 세척하는 것은 대부분의 호텔주방
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(주)한국주방기물마트에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관
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세척기, 에어컨 등 생활·주방가전
<중 략>
4. ☆★면접경험& 꿀팁★☆
서류 합격 후 메일로 결과를 받았습니다. 면접 전 자기소개 발표 자료를 만들어서 제출해야 합니다. 그리고 유선상으로 참석 여부를 물어봤습니다.
... < 중
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