|
1. 과일주스의 청징
(1) Egg albumen
(2) Casein
(3) 규조토
(4) 효소제
2. 농축과일주스
(1) 농축의 원리
(2) 농축
|
- 페이지 5페이지
- 가격 1,000원
- 등록일 2007.12.07
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
및 분량
1)오뚜기 포도쨈(300g)
포도 40% (미국산 24%, 국산 16%)
백설탕, 물엿, 액상 포도당
2)오리온 마이 구미 포도맛
포도 과즙 30% 함유
포도 과즙, 백설탕, 맥아엿, D-소르비톨액, 젤라틴
허가 번호:전북도익산시 제75호
(4)포장 형태 및 보관 방법,
|
- 페이지 9페이지
- 가격 800원
- 등록일 2006.10.07
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
및 가당 공정에서 가당량을 잘 계산하여 3회 분할하여 넣도록 해야 한다.
Jelly point 판정 공정에서 판정법으로 spoon으로 농축물을 뜬 후 떨어뜨렸을 때의 점성으로 판단하는 spoon test, 찬물이 담겨 있는 cup속에 농축물을 떨어뜨려 형성되는 덩어
|
- 페이지 11페이지
- 가격 2,000원
- 등록일 2009.03.25
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
청징 : 착즙액이 흐리면 젤리가 투명하지 못하므로 청징공정을 거쳐 투명한 즙액으로 만든 다. 정치하여 상징액을 얻거나, 원심분리하여 상징액을 얻는다. 젤리용 과일즙액은 반드시 투명해야 하는 것은 아니다.
7) 가당 및 농축 : 과즙의 펙틴
|
- 페이지 13페이지
- 가격 1,000원
- 등록일 2005.11.02
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
및 가당 공정에서 가당량을 잘 계산하여 3회 분할하여 넣도록 해야 한다. 한꺼번에 설탕을 넣게 될 경우 설탕의 결정화나 갈변화가 일어날 수 있기 때문이다.
Jelly point 판정 공정에서 판정법으로 spoon으로 농축물을 뜬 후 떨어뜨렸을 때의 점성
|
- 페이지 12페이지
- 가격 2,000원
- 등록일 2009.03.27
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|