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1. 과일주스의 청징
(1) Egg albumen
(2) Casein
(3) 규조토
(4) 효소제
2. 농축과일주스
(1) 농축의 원리
(2) 농축
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첨가하고 70~80℃에서 25분간 가열하여 Pectin을 추출한다.
⑥ 여과 : 과육을 헝겊주머니로 싸서 과육과 과즙(1630g)을 분리시킨다.
⑦ 청징 : 원심분리기를 이용하여 청징하는데 이번 실험에서는 생략하였다.
⑧ pH, 당, Pectin 양 측정 : 가열을 잠시
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청징과정을 어렵게 한다.
5) 여과
가열된 과실펄프를 여과자루에 넣고 과즙과 찌꺼기를 분리한다. 찌꺼기는 물과 함께 냄비에 다시 가열하여 2차 압착을 할 수도 있다. 그리고 추출 수율을 높이기 위하여 압착기를 사용할 수도 있다.
6) 청징
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청징과정을 어렵게 한다.
5) 압착 : 가열된 과실펄프를 여과자루에 넣고 과즙과 찌꺼기를 분리한다. 찌꺼기는 물과 함 께 냄비에 다시 가열하여 2차 압착을 할 수도 있다. 그리고 추출 수율을 높이기 위 하여 압착기를 사용할 수도 있다.
6) 청
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서 얻어지는 고형지방산으로서 식품개량제의 구성성분, 윤활제, 소포제, 껌기초제, 포도주의 청징제 등으로 사용된다. 백-엷은 황색의 결정성 덩어리 또는 분말로서, 약간 특이한 냄새가 나고 짐승기름과 유사한 맛이 있다. 화학식은 C18H36O2
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