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농축할 때는 향미나 색깔 또는 비타민 등의 품질에 크게 영향이 없게 해야 하므로 진공 농축법 및 동결 농축법 등이 사용된다.
⒜ 진공농축법 감압(진공도74cm 전후)과 비교적 낮은 온도(30~40℃)에서 과일 주스를 1. 과일주스의 청징
(1) Egg a
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첨가하는 단계와, 상기 가수분해액 배합물을 가열온도 96℃에서 브릭스(brix) 45까지 가열 농축하는 단계와, 상기 가열농축물로부터 청징한 가열농축액을 추출하는 단계를 포함한다. 이와 같이 간장 및 멸치액젓 가공 부산물로부터 효소분해간
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농축하는 단계와, 상기 가열농축물로부터 청징한 가열농축액을 추출하는 단계를 포함한다. 이와 같이 간장 및 멸치액젓 가공 부산물로부터 효소분해간장 제조방법은 산업적으로 이용되지 못하고 폐기되거나, 사료로 이용되는 농수산가공 부
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농축물을 뜬 후 떨어뜨렸을 때의 점성으로 판단하는 spoon test, 찬물이 담겨 있는 cup속에 농축물을 떨어뜨려 형성되는 덩어리로 판단하는 Cup 법, 온도(105℃)를 측정하는 온도 측정법, 당도(65%)를 측정하는 당도 측정법이 있다.
Jelly point에 이르
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청징 : 착즙액이 흐리면 젤리가 투명하지 못하므로 청징공정을 거쳐 투명한 즙액으로 만든 다. 정치하여 상징액을 얻거나, 원심분리하여 상징액을 얻는다. 젤리용 과일즙액은 반드시 투명해야 하는 것은 아니다.
7) 가당 및 농축 : 과즙의 펙틴
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