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멥쌀은 짙은 푸른 보라색을 띠는 반면 찹쌀은 옅은 붉은 보라색을 띠게 되기 때문에 쉽게 구분할 수 있다고 한다. 이것은 녹말에 들어있는 성분 중 아밀로스가 요오드 분자와 결합하면 푸른 보라색을 띠는 성질을 가지고 있기 때문이다. 실험
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실험의 결과를 더욱 좋게 하기 위해 호화 과정을 거치는 것이다.
멥쌀에 요오드를 떨어뜨리면 파랗게 되는데, 이것은 아밀로스의 색깔이다. 아밀로펙틴으로만 되어 있는 찹쌀은 붉은 갈색이 된다. 이 성질로 찹쌀과 멥쌀을 정확히 구분할 수
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찹쌀,멥쌀 판별(判別)의 목적
Ⅱ. 본론
1. 실험 원리, 재료 및 실험방법
1) 쌀의 도정도(搗精度) 판별법(判別法)
2) 쌀의 신선도(新鮮度) 판별법(判別法)
3) 찹쌀․멥쌀 판별법(判別法)
2. 실험 결과 및 고찰
1) 쌀의 도정도(搗精度)
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실험, 김동원 외, 문운당, 39~42, 2006
쌀의 역사와 식미, 김성곤, 동아시아식생활학회, 24~48, 2003
오만진 외, 농산식품가공학, 선진문화사, 43~62, 2007
농림수산식품주요통계, 농림수산식품부, 264~276, 2009
식품가공저장학, 신해헌 외, 지구문화사, 276~
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찹쌀·멥쌀 판별법(判別法)
(1) 材料 및 器具
(2) 實驗 方法
3) 신선도(新鮮度) 판별법(判別法)
(1) 材料 및 器具
(2) 實驗 方法
Ⅲ. 結果 및 考察
1) 도정도(搗精度) 판별법(判別法)
(1) 結果
(2) 考察
2) 찹쌀·멥쌀
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