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타르타르산과 D-타르타르산이 있는데 이 두 가지를 포도산이라고 한다. L-타르타르산은 유리산 또는 염으로서, 포도 등의 과일 속에 들어있는 것이다. 수용액은 상쾌한 신맛을 가진다. 타르타르산을 주석산이라고도 하는데 이것은
CH(OH)COOH
CH(
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이용한다. 황산구리(CuSO4) 69.315g을 물에 녹여 1L(리터)의 제 1용액을 만든다. 로셀염(타르타르산칼륨나트륨, NaKC4H4O6) 346g과 수산화나트륨(NaOH) 100g을 물에 녹여 1L를 만든 후, 석면으로 걸러서 제 2용액을 얻는다. 이 두 용액을 혼합한 펠링용액은
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타르타르산 착염을 주체로 하는 강한 염기성의 청색 용액이다. 장시간 방치하면 분해해서 환원성 물질을 생성하므로 미리 A, B 두 가지 용액을 따로 조제해 두고 사용 직전에 같은 양으로 혼합해서 쓰는 것이다.
<그림5> Bertrand 법 실험 시
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아 신
mg
C
mg
18
87.9
0.4
0.5
10.4
0.6
0.2
3
2
7
0.2
45
0.01
0.01
0.1
5
5. 고찰( 토의 )
과일들의 성분구조인 pectin 의 성질을 이용하여 식품가공품인 잼을 만들었다. 잼은 산, 당분, 펙틴, 산 및 당분의 비율등에 영향을 받아서 잼이 형성된다. PH의 경우는 3.0-3
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로써 Anthrone시약 역시 Molisch시약과 마찬가지로 당의 존재를 확인하는 시약이었음을 알 수가 있었다.
(3) Fehiling test
탄수화물의 환원성에 기초를 둔 실험이다. 용액(용액A)과 타르타르산 나트륨칼륨(Na-K-tar-tarate)의 알카리성 용액(용액B) 을 같은
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