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다. 그러나 실험의 오차가 조금 크므로 실험 결과로 유지의 지방산을 구하기는 힘들 것으로 생각된다. 실제 자료에 있는 요오드가로 유지의 평균분자량을 구해보면 대두유는 866~889g, 팜유는 820~840g 정도가 나온다. 지방이나 오일은 triglyceride
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는 149.4395의 값이 나왔음을 확인할 수 있었다. 또한 다른 조의 실험을 통하여 팜유의 요오드가와 대두유의 비누화가에 대하여 확인할 수 있었다. 그 결과는 다음과 같았다.
(24.5-14.7) X 0.9987 X 28.05
대두유의 비누화가 = ------------------------- = 179.738
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팜유
<table 4-6. 요오드가에 따른 유지 분류>
* Homework
① 비누화반응의 메커니즘 : 트리글리세리드는 KOH 또는 NaOH와 함께 가열하면, 가수 분해되어 지방산염과 글리세린으로 된다. 비누화값은 시료유지 1g을 완전히 비누화하는데 요하는 KOH m
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요오드값
옥소가(沃素價)라고도 한다. 100g의 유지에 의해서 흡수되는 요오드의 그램수이며, 유지에 흡수된 염화요오드의 양에 의해서 산출된다. 요오드값의 대소는 유지에 함유된 지방산의 불포화(不飽和) 정도를 나타낸다. 이 값에 의해서
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팜유
9~11
0.2이하
해바라기 기름
9.0~13.0
0.2이하
옥수수 기름
1.4~2.1
0.6이하
들기름
8.0~13.0
5.0이하
면실유
0.6~0.9
0.2이하
코코야자 기름
2.5~10.0
0.2이하
Table. 6 각종 유지의 정제전 산값 및 식품 규격상의 산값
◈ Reference
이근보, 양종범 등(2006),「쉬
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