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성분의 포도주에 탄산수를 첨가하여 제조하는 경우도 있다.
4) 포트와인(port wine)
포트와인이란 이름은 포르투칼의 오포르트 항구에서 출하된 적포도주에서 유래한다.
원래는 포도과즙의 발효도중에 브랜디를 첨가하여 발효를 정지시켜서 단
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제조방법
2)담금
3)구분담금
4)품질
5)탁주의 생리 기능성
6)전통 민속주의 특징
-전통 민속주(양조곡주)제조방법
-누룩 술 제조공정
3.맥주
-발효형식에 따른 맥주의 분류
-맥주제조공정
1)전분질 부원료 첨가목적
2)Hop
3)발아와 효소
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제조과정
1. 주류
가. 청주
나. 맥주
다. 포도주
(1) 적포도주의 제조공정
(2) 백포도주의 제조공정
2. 식초
3. 김치
4. 젓갈
5. 유제품
가. 치즈
나. 요구르트
6. 장류
가. 간장
나. 된장
다. 고추장
라. 청국장
Ⅲ. 참고자료
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포도주(wine)
1. 포도주의 종류
2. 포도
3. 포도주 제조에 관련된 미생물
4. 효모의 zymocide
5. 아황산의 효과
6. 위스키
7. 브랜디류
8. 진(Gin)
II. 맥주(Beer)
1. 맥주의 종류
2. 맥주의 제조
3. 맥주효모
4. 맥주효모가 생산하는 부산
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제조공정
1. 화이트 와인은 잘 익은 청포도로 만든다.
2. 레드와인 제조과정
3. 식사 용도의 의한 분류
4. 제조방법에 의한 분류
5. 바디
6. 단맛의 유무
7. 와인의 저장기간 분류
IV. 와인의 보관요령
V. 와인 종류에 따른 냉각온도와
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을 거의 발효 시켜 함량 1% 이하
- 감미포도주 ; 단맛 강함
② 제조공정
(1) 적포도주의 양조법
- 제경 및 파쇄→아황산 첨가(항균력, 항산화력) → 효모 배양, 첨가 → 발효
·아황산 ; 가열살균을 하지 않으므로 잡균의 오염 문제 발생,
유해균 억
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제조를 위해서는 여러 종류의 효소를 이용한다.
2-8. 포도주와 쥬스의 제조공정
과실에는 pectin이 헤미셀룰로스와 함께 과실 세포를 결합케 하여 과실의 조직을 형성하고 있는데, 이는 포도주나 쥬스의 제조공정 중에 높은 점도 때문에 가공 중
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제조
Ⅵ. 누룩의 종류
1. 국
2. 내부비전국
3. 녹두국
4. 동양주국
5. 요국
6. 미국
7. 백국
8. 모국
9. 신국
10. 이화주국
11. 면국
12. 홍국
13. 향온국
Ⅶ. 누룩의 모양
Ⅷ. 누룩 디디기
Ⅸ. 젖산균과 막걸리
Ⅹ.막걸리 제
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제조 때 사용하는 식품첨가물의 유해성을 지적한 화학간장파동이 일어났다.
콩나물두부파동은 수시로 반복돼 소비자들에겐 식상한 메뉴가 돼버렸다.
68년 콩나물두부파동을 시발로 특히 콩나물 유해시비는 올해까지 거의 연례행사처럼 굳
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양조의 과정 P.13
[6] 와인의 저장 및 숙성 P.21
ⅱ. 맥주 P.24
[1] 맥주의 기원 P.24
[2] 맥주의 원료 P.25
[3] 맥주의 제조공정 P.27
[4] 맥주의 분류 P.33
[5] 맥주와 건강 P.34
Ⅲ. 결론 및 고찰 P.35
Ⅳ. 참고문헌 P.35
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