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디제스티프(Disgestif)
6. 프랑스 cheese와 wine
(1) Cheese
1) 제조 공정
2) 프랑스 Cheese의 종류
(2) Wine
1) 프랑스 요리와 와인과의 조화
2) 프랑스 와인의 일반적인 특징
3) 지방별 특색 있는 포도주
7. 프렌치 파라독스(French Paradox)
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포도주 혹은 육수, 우유, 야채즙 등을 넣는다. 프랑스 요리는 타서양요리보다 소스가 덜 걸죽하다. 이것도 이태리에서 유리하였다.
★냄새제거하기 위해 술, 식초를 많이 쓴다(휘발성 있다)
포도주는 불어로 벵
·프랑스음식은 소스가 중요
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프랑스요리나 이태리요리에서는 빠질 수 없는 이 송로버섯은 생산량이 적고 눈에 잘 띄지 않아서 매우 비싸다. 캐비어(상어알), 훠푸아그라와 더불어 세계3대 진비에 속한다. 요리에 쓰이는 것 중에는 프랑스의 페리고루산의 흑송로와 이태리
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포도주와 같이 맥주 또한 색깔, 지방에 따라 그 종류가 다양하다. 그 종류는 치즈와 마찬가지로 여기에서는 생략하기로 하겠다. 1. 음식으로 보는 유럽
1) 프랑스의 요리 역사
2) 이탈리아 요리역사
2. 국가별 대표적 요리 특징
1) 프랑스
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요리를 보면 코스별로 나오는 걸 볼 수 있는데 이건 원래 러시아식이다. 이것은 러시아의 생활환경에서 나온 것으로 러시아는 추운나라라서 음식을 한상에 가득 차려놓으면 금방 식기 때문이다. 이것을 19세기에 프랑스요리사가 러시아에서
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프랑스의 요리 역사
2) 이탈리아 요리역사
2. 국가별 대표적 요리 특징
1) 프랑스요리
2) 이탈리아요리
3) 영국요리
4) 독일 요리
3. 유럽인의 음식문화 흐름
4. 유럽을 대표하는 포도주, 치즈, 맥주
1) 포도주
2) 유럽인들의 치즈
3) 맥
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요리
9) Buffet
3. 식당서비스의 종류
1) French Service
2) Plate Service
3) Tray Service
4) Wagon Service
Ⅲ. 주장경영
1. 음료의 분류
1) 알코올 음료
2) 비알코올성 음료
3) 알코올의 농도(도수)표시
2. 양조주
1) 포도주
2) 샴페인
3) 맥주
3. 증류주
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프랑스: 에스카르고, 프아그라, 바게트, 포도주
✺ 이탈리아: 스파게티, 피자
✺ 영국: 피시앤칩스, 로스트비프
✺ 독일: 맥주, 소시지 ♣ 식 문화권의 분류
♣ 국가별 대표적인 식품과 음식
♣ 세계의 종교와 금기 식품
♣
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프랑스: 에스카르고, 프아그라, 바게트, 포도주
이탈리아: 스파케티, 피자
영국: 피시앤칩스, 로스트비프
독일: 맥주, 소시지
세계의 종교와 금기식품
흰두교: 쇠고기와 술을 금하며 카스트 순위가 높을수록 채식을 고집
불교: 동물의 고기
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포도주 이야기, 학민사, 2003
김혁 - 김혁의 프랑스 와인 명가를 찾아서, 세종서적, 2006
김혁 - 김혁의 프랑스 와인기행
윤철 - 와인한잔 그리고 멋진 요리, 효성출판사, 2000
이미현 외 4명 - 이탈리아 와인의 비밀, 미학사, 2007 Ⅰ. 와인(포도주
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