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식품학적 의의
7. 저장성 및 안전성
8. 고추장의 기능성
Ⅵ. 청국장
1. 청국장의 유래
2. 청국장의 재래식 제조법
3. 청국장의 분류 및 종류
4. 청국장의 성분
5. 청국장의 식품학적 의의
6. 청국장의 기능성
Ⅶ. 산업성
1. 산업의 연혁
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한국의 음식문화
1) 음식문화의 일반적인 특징
2) 한국의 면 문화
2. 중국의 음식문화
1) 음식문화의 일반적인 특징
2) 중국의 면 문화
3. 일본의 음식문화
1) 음식문화의 일반적인 특징
2) 일본의 면 문화
4. 한,중,일
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한국전통 그릇에 대표적인 이름
= 주식용 그릇
= 반찬그릇
❁ 젓갈의 정의
= 정의
= 특징
= 종류
= 각 지방의 젓갈
= 젓갈의 필수조건
= 젓갈의 선택
❁ 사찰음식의 특징
= 특징
= 사찰음식의 재료와 약리 작용 (채소 및 산나물
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한국생화학회에 보고했으며, 최근 국내에 3건의 미생물 특허를 출원했다. 김박사는 \"일본의 경우 낫또(청국장과 비슷한 일본식 발효식품)에서 추출된 낫또 키나제란 물질이 용혈기능이 있다는 보고가 있었다\"며 \"전통 된장의 용혈기능은 일
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발효에 관여하는 주요 미생물
(1) 김치의 젖산균
(2) 김치 발효에 관여하는 주요 젖산균(사진)과 형태
(3) 김치의 효모와 곰팡이
4. 김치의 발효과정
5. 김치의 효능 및 영양학적 가치
1) 김치의 효능
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Ⅰ. 효소
Ⅱ. 효소식품
Ⅲ. 효모식품의 역사
Ⅳ. 대표적인 식품효소와 그 특징
Ⅴ. 효소식품의 종류
1) 된장
2) 맥주효모
3) 간장
4) 고추장
5) 청국장
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한국음식의 특징
3-5. 한국음식문화의 변천사
6. 발효음식 중 장류 소개
7-8. 젓갈류 소개
9. 각 지방의 젓갈(지도삽입)
10. 주류 소개
11. 각 지방의 술(지도삽입)
12. 향토음식(지도삽입)
13. 전통상차림(사진)
14. 떡 변천사
15-1
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발효의 중독성이다. 발효를 한 음식은 처음에는 약간 거부스러울수 있으나 한번 먹고 두 번 먹고 세 번 먹고 계속 먹다 보면 그맛이 계속 찾게되는 중독성이 있는 것이다. 이렇듯 발효식품이 대부분인 한국의 음식은 한국적 음식사상에 굳게
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사용 ➜ 조리의 시작 ➜ 저장 용도로 사용 ➜ 저장식품이 발달 한국의 식사 문화
한국의 식사 문화사
시대에 따른 식문화 발전사
한국의 식탁 문화
전통 테이블 세팅의 기본 구성
테이블 데커레이션의 아이템과 테크닉
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식품으로도 만들고, 세계인의 입맛과 취향에 맞춰나가야 한다. 가장 한국적인 것이 가장 세계적이라는 말도 있지만, 너무 이런 생각에 치우쳐 김치를 너무 폐쇄적으로 놓아둔다면 그것은 옳지 않다고 본다. 17세기 임진왜란을 겪으면서 고추
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