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반영이 가능한 실정이다.
3. 참고문헌
- 식음료원가관리의 이해(2006) * 저자 : 나정기
- 호텔외식 주방관리론(2012) * 저자 : 조용범 외 1명
- 동아일보, 한겨례 신문 기사 참조 1. 원가 절감 사례들
2. 원가 절감 사례 평가
3. 참고문헌
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호텔·외식산업 주방관리실무론, 백산출판사.
정세희이창무(2021). “호스피탈리티 보안의 현황 및 개선방안”, 시큐리티연구.
박이경·유영진(2014), 서비스교육 훈련이 외식업체 종사자의 직무만족과 서비스지향성에 미치는 영향.「외식경영
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보조 참고도서
「수용소의 노래」― 강철환, 시대정신
「김정일의 요리사」―후지모토 겐지, 월간조선사
「김정일」― 이찬행, 백산서당 제 1장 출생과 성장(1942∼1964)
제 1절 출생지의 비밀
제 2절 평양입성
제 3절 어머니 김정숙
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호텔 외식산업 주방관리 실무론 : 김기영, 백산출판사 2007. 02. 10
. 외식산업 관리론-2003 : 김기영외, 현학사 2003. 03.25
. 기타.
2) 웹 검색 자료
①. http://www.knowledge.go.kr/main.jsp 국가 지식 포털-전자 도서관 1. 표지
2. 서론
3. 본론
- 외식산업
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실장)
- 참여정부의 지역복지정책 현황과 발전방향
- 이인재 (한신 대학교 교수) Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 지방분권(地方分權 Decentralization)이란?
2. 지방분권의 필요성
3. 복지재정 지방분권의 문제점
4. 지역사회복지정책의
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Hotel : 식품, 식품첨가물, 제과.제빵, 주류, 음료, 커피, 차, 유기농, 식품포장재 및 식품관련 정보서비스 등
- Seoul FoodTech : 식품가공기기, 식품포장기기, 주방 가전/가구/용품 및 호텔기기, 제과/제빵 기계/기기, 커피/차 제조기, 식품유통 및 급
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1. 메뉴품목의 변화
상권의 변화.경쟁업소의 등장.고객욕구의 변화.식재료가격의 변동.기타 사회.문화적 변화 등 레스토랑의 내·외부적 요인들로 인하여 기존메뉴품목의 삭제 또는 새로운 메뉴품목의 개발 등의 필요성이 발생한다.
메뉴
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조리 종사자는 손 씻기 등 개인위생 관리를 철저히 한다.
② 음식물은 반드시 충분히 익혀서 먹어야 한다.
③ 설사, 구토 증상이 있는 사람의 구토물을 처리할 경우에는 반드시 일회용 장갑을 착용하고 오물은 비닐 봉투에 넣어 봉하여 처리
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조리작업 시작전에 소독된 행주를 깔고 도마를 놓은 후, 그 위에 칼을 놓을 때 칼날 위치에 소독된 행주를 덮어 놓는 것으로 조리작업 준비
5) 화상 사고예방
- 물을 끓일 때는 솥의 70~80%만 물을 채움
- 온수를 사용하기 전에는 냉수부터 틀어서
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주방으로 출고되는 식재료의
양을 계속적으로 기록함으로써 남아 있는 식재료의 양을 파악하고 적정재고량
을 유지하는 방법이다. 이 방법은 언제든지 현재의 재고량과 재고자산을 정확하
게 파악할 수 있는 반면, 많은 시간과 노동력이 요
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