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회화될 시 소진되는 가장 대표적인 물질이며, 물질에 따라 회화 후 유기물질인
탄산이 생성되는 경우도 있다. 따라서 회분의 함량과 조성은 회화된 식품의 성질이나 회화 방법에 따라 달라질 수
있으며, 식품의 회분은 다만 무기질과 거의
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데시케이터에 방냉하여 칭량하는 조작을 반복한다.
*조회분 정량 조작법을 간단히 정리 :
회화용기550℃ 2시간 작열(암적색)-방냉(30분간 desiccator)-칭량-2시간 작열-30분 방냉-항량에 달할 때까지 - 시료 약 5g 칭취-400℃ ~500℃ ,수시간 작열회화-30
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회화온도는 550-600°C 로 규정하며, 완전히 회화하면 보통 회백색을 띤다. 그러나 Fe이 많으면 갈색, Mn은 청록색, Cu는 미청색을 띠는 경우가 있다.
2) 재료 및 기구
도가니(Crucible), 도가니집게(Crucible), 전기회화로(Electric muffle fummance), 데시케이터(
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