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회분(crude ash)의 정량
1) 실험원리 및 목적
회분은 보통 식품을 태워서 남은 재를 말한다. 식품이 가진 무기질의 총량에 해당하나 반드시 일치하지는 않아 조회분이라 한다. 시료의 회화온도는 550-600°C 로 규정하며, 완전히 회화하면 보통 회백
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회분 정량을 실험해 보았다.
처음 도가니에 흡수되어 있는 수분을 모두 날리기 위해서 우리는 깨끗이 씻은 도가니를 135℃의 dry oven에 넣고 30분 정도 건조를 시켰다. 건조시킨 도가니를 꺼낸 후 데시케이터에 넣고 10분간 방냉하였다. 여기에
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회분의 함량과 조성은 회화된 식품의 성질이나 회화 방법에 따라 달라질 수
있으며, 식품의 회분은 다만 무기질과 거의 같다는 개념을 가질 수밖에 없게 된다.
회분을 정량하는 방법은 건식 회화법과 습식 회화법으로 나눌 수 있다.☞직접
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정량 전용의 여과관을 사용해야 한다는 것이다. 또한 여과면의 선단을 1mm(15~16 mesh) 정도의 눈금을 가진 금망을 씌우고, 다시 그 외측에 아마포나 면포를 덮어서 끈으로 머리쪽을 단단히 묶어 주어야 한다. 이때 아마포는 1 inch 당 약 45개의 실
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회분한 시료가 들어있는 시료의 무게(S)를 구한 후 회분량을 구했다. 밀가루는 보통 100g당에는 회분의 양이 0.4g이 들어있는데 우리가 실험한 결과 값은 중력분이 2.2g(0.4056%), 박력분이 1.2g(0.7973) 들어 있었다. 밀가루는 좋은 밀가루 일수록 조회
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