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유출되어 질기고 맛도 좋지 않게 된다. 설탕에 먼저 버무려 두었다가 양념하면 효소작용이 활발하여 고기가 연해진다.
무숙장아찌
채소를 염도가 높은 간장에 재워 부패 세균의 생육을 억제하는 저장법, 장기간 저장 시 장과 채소 성분의 숙
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1. ① 비빔밥 ② 완자탕
2. ① 나박김치 ② 장국죽 ③ 섭산적
3. ① 만두국 ② 도라지생채 ③ 지짐누름적
4. ① 국수장국 ② 탕평채 ③ 제육구이
5. ① 북어찜 ② 떡산적 ③ 미나리강회
6. ① 생선찌개 ② 너비아니구이 ③ 호박선
7. ①
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너비아니구이
재
료
재료명
투입량
단위
재료명
투입량
단위
재료명
투입량
단위
쇠고기
100g
진간장
약간
식용유
약간
배
1/8개
설탕
약간
대파(4cm)
1토막
깨소금
약간
마늘
2쪽
참기름
약간
잣
5개
후추
약간
조
리
방
법
1.파,마늘,생강을 다진다
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) 및 100g당 가격에 대해 조사한다.
실험 2. 건열법과 습열법에 적당한 조류를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리시간과 맛을 평가한다.
오븐구이
찌기
실험 3. 연화방법에 따른 육류의 연화 효과
실험4 너비아니 구이
결과 및 고찰
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욱 효과적. 잔칼질을 해 질긴 힘줄을 잘라 내거나 굵직하게 칼집을 내면 쉽게 연해진다.
③직각으로 자르기 : 고기를 섬유와 평형으로 자르게 되면 육질이 질겨지고 조리한 후 섬유가 수축되어 모양도 변한다.
④얼리기 : 냉동실에 얼렸다 조
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