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전문지식 11건

▶ 식품조리학(장수경 등 4명) : p. 191 : jam의 병조림과 보관 방법 ▶ 조리원리(김영희 외 5명) ▶ 식품가공저장실습(남궁석 외 1명) : p.39 ~ p.47 / p.77 ~ p.81 ▶ 식품가공저장학(남궁석 등 8명) : p.214 ~ p.225 : 과일의 가공 / 잼류의 제조공정 
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  • 등록일 2019.07.27
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잼류 및 케첩제조 본시 단원 (1).과일 잼류 차 시 5/11 일 시 대 상 3-1반 고등학생 30명 장 소 수업목표 ·과일을 이용한 잼류의 제조 원리 및 방법을 알고, 다양한 잼류를 제조할 수 있다. 수업 자료 교 사 교과서, 파워포인트 학 생 교과서, 필기
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잼류 1) 잼류의 정의 2) 젤리화의 원리 3) 산의 조정과 펙틴량 측정(alcohol test) 4) 잼류의 젤리점(jelly point) 결정법 5) 잼류의 제조공정 중 주의할 점 6) 잼류의 저장 중의 변화 (3) 젤라틴과 한천 1) 젤라틴(gelatin) 2) 한천 4. 실험 방법 (1)
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: 잼의 제조 ꊲ. 이 름 : 1997. 10. 6. ꊳ. 목 적 : ꊴ. 서 론 Ⅰ.잼류의 정의 1. Jelly 2. Marmalade 3. Jam 1)산 2)당분 3)펙틴 4)펙틴, 산 및 당분의 비율 5)과일의 펙틴과 산의 함량 6)잼류 ꊵ. 고찰( 토의 ) ꊶ 참고문헌
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  • 등록일 2002.03.04
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잼류(기타 잼류 제외) 22.고춧가루 또는 실고추 23.향신료가공품(고추냉이 가공품(와사비) 및 겨자가공품 제외) 24.카레 25.식육가공품(소시지류 제외) 26.어육가공품 27.식용유지류 28.다류 29.식빵 30.마요네즈 31.레토르트식품 32.즉석섭취 편의식
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