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전문지식 165건

전분입자) - 발아 후 싹이나 뿌리에 양분 공급 1. 곡류의 구조 및 성분 1) 곡류의 구조 2) 성분 3) 분류와 종류 4) 곡류의 식품학적 의의 2. 전분 1) 전분의 구조 2) 전분의 종류 3) 전분의 호화 4) 전분의 노화 5) 전분의 호정화
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  • 등록일 2013.02.01
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전분  2-1 전분이란?  2-2 전분의 구조  2-3 전분의 특성  2-4 전분의 호화  2-5 전분의 노화  2-6 전분의 호정화  2-7 전분의 당화  2-8 글루텐 이란?  2-9 Dough 3.밀가루  3-1 밀이란?  3-2 밀의 영양성분  3-3 밀의 구성  3-4 밀
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  • 등록일 2013.02.20
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전분 ▶ 전분의 호화 및 노화 ▶ 전분의 호화에 영향을 주는 조건 ▶ 전분의 노화에 영향을 주는 조건 ▶ 노화를 방지하는 조건 ▶ 전분의 호정화 ▶ 찹쌀의 조리 ▶ 밀가루의 종류 ▶ 밀가루 단백질 ▶ 밀가루 단백질의 종
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  • 등록일 2005.03.16
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곡류의 의미와 분류 2. 곡류의 종류 _쌀 3. 곡류의 종류 - 보리 4. 곡류의 종류 - 옥수수 5. 곡류의 종류 - 메밀 6. 곡류의 종류 - 귀리 제 2절 전분 1. 전분의 의미와 구조 2. 전분의 호화 3. 전분의 노화 4. 전분의 호정화
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전분의 변화 5-1-1 전분의 호화 5-1-2 전분의 노화 5-1-3 전분의 호정화 5-2 유지의 변질 5-2-1 유지의 산패 5-2-2 중합에 의한 변질 5-3 단백질의 변성 5-3-1 열에 의한 변성 5-3-2 동결에 의한 변성 5-3-3 산과 알칼리에 의한 변성 5-4 식품의 갈변현
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  • 등록일 2012.11.27
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