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전분입자) - 발아 후 싹이나 뿌리에 양분 공급 1. 곡류의 구조 및 성분
1) 곡류의 구조
2) 성분
3) 분류와 종류
4) 곡류의 식품학적 의의
2. 전분
1) 전분의 구조
2) 전분의 종류
3) 전분의 호화
4) 전분의 노화
5) 전분의 호정화
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전분
2-1 전분이란?
2-2 전분의 구조
2-3 전분의 특성
2-4 전분의 호화
2-5 전분의 노화
2-6 전분의 호정화
2-7 전분의 당화
2-8 글루텐 이란?
2-9 Dough
3.밀가루
3-1 밀이란?
3-2 밀의 영양성분
3-3 밀의 구성
3-4 밀
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전분
▶ 전분의 호화 및 노화
▶ 전분의 호화에 영향을 주는 조건
▶ 전분의 노화에 영향을 주는 조건
▶ 노화를 방지하는 조건
▶ 전분의 호정화
▶ 찹쌀의 조리
▶ 밀가루의 종류
▶ 밀가루 단백질
▶ 밀가루 단백질의 종
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전분의 변화
5-1-1 전분의 호화
5-1-2 전분의 노화
5-1-3 전분의 호정화
5-2 유지의 변질
5-2-1 유지의 산패
5-2-2 중합에 의한 변질
5-3 단백질의 변성
5-3-1 열에 의한 변성
5-3-2 동결에 의한 변성
5-3-3 산과 알칼리에 의한 변성
5-4 식품의 갈변현
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전분의 구조와 특성 4.2 전분의 호화 4.3 젤의 형성 4.4 전분의 노화 4.5 전분의 당화 4.6 전분의 호정화 4.7 조리 제 8장 두류의 조리 8.1 분류 8.2 특성 및 조리 제 10장 침채류의 조리 10.1 김치류 10.2 짠지류 10.3 장아찌류 10.4 다른 나라의 대표적인 침
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