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Jam이 만들어지기 위해서는 pectin, 산, 설탕의 세 가지 조건이 갖추어져야 하는데 과일이 미숙 하거나 과숙하면 펙틴과 산의 함량(含量)이 부적당하므로 산 함량(含量)을 첨가(添加)하여 조절하여야 한다. 보통 ph는 2.8～3.3, 당농도는 60도 이상이
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jam)
4조(jam)
5조(jam)
목표당도(%)
65
65
65
65
65
최종당도(%)
64
65
66
64
64
농축율(%)
30
40
60
70
80
원료량(g)
1630
1800
800
750
745
가당량(g)
334
560
433
552
740
1조(jelly)
2조(jelly)
3조(jam)
4조(jam)
5조(jam)
색
명도
연함
진함
진하고 탁함
약간 지나고 탁함
연함
갈색도
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※ 레이더의 정의
- 레이더(RADAR)란 RAdio Detection And Ranging의 약자
- 전자에너지를 대기 중에 송신하여 표적에 부딪혀 반사되는 반사신호를 재수신 함으로써 표적을 탐지하고, 그
표적의 거리,방위,고도,속도정보 등을 측정할 수 있는
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이루고 있다. 본 실험에서 제조한 jam의 경우에는 개방식 솥에서 농축을 시켜 딸기 본연의 풍미가 상당히 손상된 것으로 생각된다. 반면에 시판 jam은 진공팬에서 과육과 설탕을 농축시켜서 제조하므로 개방식 솥에서 제조한 jam에 비해서 신선
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jam에서 색소인 안토시아닌이 고온에서 상당히 변화된다.
2. Orange jelly 제조
▶재료 : 오렌지, 설탕, 냄비, 구연산, pectin, 칼, spoon, 온도계, 당도계, pH paper, 여과자루
1) 수세
원료 오렌지를 솔이나 스펀지로 잘 문질러서 흐르는 물로 깨끗이 세척
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Jam
5) 초코렛6) 캔디7) 쿠키
5. 파리바게뜨에 바라는 점이 있다면 무엇입니까?
() Ⅰ. 序 論
1. 서구화 되어 가는 식생활과 미래 방안
Ⅱ. 本 論
1. 파리크라상 기업 소개 및 분석
2. 파리바게뜨 장/단점 분석
3. 고객들의 소비
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