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thiobarbituric acid 두 분자와 축합하여 붉은 색소(530nm)를 생성하게 되는 것이다.(Figure 16.)
Figure 16. Malonaldehyde와 TBA의 반응
Malonaldehyde + 2-Thiobabituric TBA-malonaldehyde
acid complex (red)
◈ Reference
이근보, 양종범 등(2006),「쉬운 식품분석」, 유한문화사 P304~3
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thiobarbituric acid value)
▶ 측정유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 carbonyl화합물 중 malonaldehyde의 생성에 근거를 둔 것이다.
⇒ malonaldehyde는 thiobarbituric acid와 반응하여 적자색의 복합체를 형성하고 이를 538nm에서 흡광도를 측정하여 malonaldehyde
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thiobarbituric acid)와 반응하여 530nm에서 흡수되는 핑크빛의 색소를 형성한다. TBA와 MDA의 반응은 그림과 같다. MDA 외의 다른 알데히드도 TBA와 반응하여 핑크색을 생성하기 때문에 이 실험에서 얻어진 수치는 thiobarbituric acid substances 또는 MDA equivalen
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thiobarbituric acid value)
5. AOM (Active Oxygen Method)
6. Oven Test
유지의 화학적 성질들(검화가, 아세틸가, 옥도가)
1. 검화가(Saponification number or Value)
2. 아세틸가(Acetyl value)
3. 옥도가(Iodine Value)
Free radical 측정 방법
1. Free radical 연구
2. 과산화물가
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