유통식품 조사 보고서

소개글

유통식품 조사 보고서에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 제품명

2. 원재료명

3. 개요 (서론)

4. 검은콩을 이용한 식품

5. 시장동향

본문내용

다.
그냥 먹는 것보다는 볶아서 먹으면 건강에 더 효과가 있다. 검은콩 껍질의 항산화작용을 하는 물질이나 여성호르몬을 돕는 이소플라본 성분은 볶으면 그 효능이 더 높아진다고 한다. 볶은 검은콩은 하루에 10알씩 수시로 먹되, 한 번 볶은 것은 1주일 안에 모두 먹는 것이 좋다. 검은콩 1컵을 10분 정도 볶은 뒤에 식초 2컵에 담가 하룻밤 두었다가 마시면 통풍을 개선하는 데 효과가 있다. 또 검은콩 30g을 볶아서 청주나 소주 1컵에 담가 하룻밤 두었다가 하루에 2~3차례 1큰술씩 마시면 관절통에 효과가 있다.
4. 검은콩을 이용한 식품
5. 시장동향
* L-카르니틴(비타민BT)이란?
백색 또는 엷은 황색의 결정성 분말로 특이한 냄새가 있는 강화제이다. 화학식은 C7H15NO3 이다. 물에 용해되며 아세톤, 에테르에 용해되지 않는다. 육류단백질에서 추출하며 횡문 근육과 간에 존재하고 어린이 영양강화제로 사용한다.
L-카르니틴은 체내 에너지 생산 및 지방 대사를 위해 필수적이며, 골격근, 심근, 간, 면역체계, 두뇌, 신경에 필요한 영양 성분이다. 체내 대부분의 조직내에서 L-카르니틴이 발견될 정도로 L-카르니틴은 인간의 정상적인 생명활동을 위해 절대적으로 필요한 물질이다.
L-카르니틴은 체내의 간, 신장 및 뇌에서도 생성이 되지만 이는 체내 필요량의 약 10%정도 밖에 되지 않기 때문에 모자라는 부분은 체외로부터 보충되어야 한다. 특히 유아는 체내에서 L-카르니틴을 전혀 생성하지 못하기 때문에 외부에서 보충을 받아야만 한다. 나이를 먹으면서 체내에서 L-카르니틴을 생성하는 능력이 발달되지만 완전히 성인이 되기 전까지는 청소년의 건강한 성장을 위해서 외부로부터 섭취를 해야한다.
에너지 생산 / 세포건강
L-카르니틴은 체내에 존재하는 필수물질 로서 비타민 BT군으로 분류되고 있다.
L-카르니틴은 세포 내에서 장쇄 지방산(Long-Chain Fatty Acids)을 에너지 발전소라고 하는 미토콘드리아 내로 운반해 생명유지를 위해 절대적으로 필요한 에너지를 생성시키고, 세포의 건강을 유지시키는 중요한 역할을 한다.
간장이나 신장에서 리신 또는 메티오닌 같은 아미노산으로 합성되어 태어난 직후 곧 지방 조직에 축적되는 것으로 알려져 있다. 리신과 메티오닌은 식물성 단백질에는 아주 적게 존재하고, 거의 동물성 단백질에만 존재하기 때문에 채식만 하는 경우 카르니틴 부족현상이 일어날 수 있다.
지방산의 산화에 직접 필요한 것은 아니지만, 결핍되거나 농도가 낮을 경우에는 지방산이 완전히 대사되지 못해 지방의 이용에 장애가 일어난다. 즉 카르니틴의 농도가 낮으면 지방산이 세포 주위에 축적되어 혈중지질이나 중성지방의 농도가 짙어지고, 이 때문에 신체 대사에 이상이 일어나게 되는 것이다.
인체에도 카르니틴은 지방의 분해를 돕는 역할을 한다. 따라서 카르니틴이 부족할 경우, 지방산의 분해가 제대로 이루어지지 않아 지방산이 분해될 때 나오는 에너지가 발생하지 않게 된다. 에너지가 발생하지 않는다는 것은 지방이 축적된다는 것을 의미하고, 지방이 축적된다는 것은 곧 비만을 의미한다. 이런 이유로 카르니틴은 다이어트에 도움을 주는 약품 또는 식품의 첨가제로 많이 이용된다. 그밖에 독성이 있는 물질을 세포 밖으로 배출하는 역할도 한다.
1) L-카르니틴은 지방 연소에 불가결한 아미노산
L-카르니틴은 원래 몸 안에서 형성되는 것으로 기본적으로는 그렇게 부족한 것은 아니다. 다만, 합성하는 힘이 연령과 함께 떨어져 간다. 인간의 골격근안의 카르니틴의 양은 20대가 제일 많고 점점 줄어간다. 젊을 때에는 체내에 20~25g정도가 연령을 거듭할 때마다 상당히 저하한다. 그 부족한 부분을 밖으로부터 즉 식사나 영양 보조 식품으로 적극적으로 섭취하는 것을 권한다.
2) 연령과 함께 부족해지는 L-카르니틴
3) 체내의 L-카르니틴이 부족해지면?
체내의 L-카르니틴이 부족하면 살찌기 쉬워저 비만에 의한 고지혈증, 당뇨병, 내장 지방 등의 생활 습관병을 일으키게 된다. 또, L-카르니틴이 부족하며 뇌에 영향을 줘서 이른바 치매증이 되기 쉬워 진다. 또 근육에 영향을 줘서 매우 쉽게 지치게 한다.
4) L-카르니틴의 뇌의 기능에 대해
L-카르니틴은 몸안에서 아세치르카르니틴으로 바뀐다. 이 아세치르카르니틴은 뇌에 많이 포함되어 있다. 뇌의 아세치르카르니틴이 부족하면 뇌의 세포를 망가지기 쉬워진다. 인간의 뇌세포는 태어나서부터 나날히 줄어들어 가는 한편 하루에 만 몇만의 수의 뇌세포가 망가져 가고있다. 노인의 뇌세포는 태어났을 때의 반이라고도 일컫어지고 있다. 아세치르카르니틴이 부족하면 이 뇌세포가 망가지는 속도가 빨라진다. 그래서 치매증이 되기 쉽다.
콩 단백질의 중간 가수분해물인 대두 펩타이드는 체내 교감신경계를 활성화 시켜 지방흡수를 억제하고 지방 분해 효과를 증진시킨다. 동시에 체내 흡수 속도가 빨라 운동 시 근육 단백질 합성을 위해 필요한 아미노산을 빠르게 공급하여 효울적인 근육 구성을 돕는 기능이 있다.
* 차 카테킨 이란?
차 카테킨은 식품이 변질되는 것을 방지하기 위하여 산화방지제로서 사용되는 식품첨가물이다.
백색 또는 엷은 황색~흑갈색의 분말, 페이스트 또는 액체로서 특이한 냄새가 있다. 이 품목은 차나무의 줄기 또는 잎을 물이나 에탄올로 추출, 정제하여 얻어지거나 열수추출한 후 메탄올이나 초산에틸로 분배하여 얻어진다.
카테킨은 폴리페놀류(polyphenols)중 플라보노이드 (Flavonoids)의 한 형태이다. 좀 더 구체적으로 말하자면 플라보놀(Flavonol)의 한 형태이다. 플라보놀은 과일, 채소 뿐만 아니라 음료 등에 존재하며 특히 양파에 퀘세틴의 형태로 0.3 mg/g, 녹차에 10∼25 mg/ℓ 포함되어 있다. 카테킨은 녹차의 어린 싹에 200∼340 mg정도가 포함되어 있고, 녹차 1ℓ당 1000mg의 카테킨이 함유되어 있다. 홍차의 경우 폴리페놀의 산화로 함량이 반으로 감소된다. 적포도주에는 270 mg/ℓ가 함유되어 있다. 카테킨이 함유된 식품은 공통적으로 약간 떫은 맛이 난다.
일반적으로 이러한 떫은 맛을 내는 것을 우리는 탄닌으로 알고 있는데 이것이 바로 카테킨이다.
이렇게

키워드

유통식품,   검은콩,   블랙빈테라티,   카르티닌,   차카테킨