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고추장
1. 고추장의 역사와 유래
2. 고추장의 분류와 특징
1) 찹쌀고추장
2) 밀가루고추장
3) 보리고추장
4) 수수고추장
5) 팥고추장
6) 무거리고추장
7) 약고추장
8) 고구마고추장
Ⅲ. 된장
1. 된장의 역사와 유래
2. 된장의 종류
1) 막
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메주 등을 주 원료로 하여 식염 등을 섞어 발효·숙성 시킨 것을 제조·가공한 것으로
메주,한식간장,양조간장,산분해간장,효소분해간장,혼합간장,한식된장,된장,조미된장,고추장,조미고추장,춘장,청국장,혼합장 등을 말한다.
1.2
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메주를 만들어 띄운 것을 봄철에 맛이 우러나게 담근 소금물
된장
위의 것에서 건더기를 건져 소금으로 버무린 것
고추장
찹쌀이나 쌀, 보리, 밀가루 같은 곡물의 떡이나 풀에 엿기름과 메주가루, 고춧가루를 넣고 버무린 다음 소금으로 간을
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고추장, 고춧가루, 참기름, 깨소금, 후추, 계피가루, 겨자, 식초, 꿀, 설탕, 파, 마늘, 생강 등이 있다.
1. 간장
간장은 음식의 간을 맞추는 조미료로서 장맛이 좋아야 좋은 음식을 만들 수 있다. 간장은 메주를 소금물에 담가 숙성시키므로 아미
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메주가루, 고춧가루, 소금 및 물을 넣고 잘 혼합해서 담근다.
④ 햇볕이 잘 쬐는 곳에 놓아두고 뚜껑을 열어 익히면 약 한 달 후에 먹을 수 있다.
-재래식 고추장의 제조 공정-
찹쌀 → 담그기 →파세 → 반대기 만들기 →찍기
보리쌀 →파쇄 →
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고추장은 우리만의 독특한 전통 식품으로, 임진왜란 무렵에 고추가 우리나라에 도입된 후부터 만들어졌다고 보여지기 때문에 그 역사는 400년 미만이다. 고추장의 가장 큰 특징은 매운맛으로 ‘캡사이신’이라는 성분의 작용 때문인데 이것
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고추장, 고춧가루, 참기름, 깨소금, 후추, 계피가루, 겨자, 식초, 꿀, 설탕, 파, 마늘, 생강 등이 있다.
① 간장 : 간장은 음식의 간을 맞추는 조미료로서 장맛이 좋아야 좋은 음식을 만들 수 있다. 간장은 메주를 소금물에 담가 숙성시키므로 아
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태양초 고추장, 재래식 된장, 메주 뚝배기 된장 등 많은 장류 히트상품을 출시, 소비자들에게 좋은 반응을 얻고 있다. 또한 제품개발과 함께 생산의 과학화, 대량생산 체계를 도입, ISO 9001 품질시스템 인증, 9899 2년 연속 장수히트상품수상, 2001
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고추장
- 녹말이 가수분해되어 생성된 단맛, 메주콩의 단백질 가수분해물인 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 캡사이신의 매운 맛, 소금의 짠맛이 조화를 이룬 것
(4) 청국장
- 전통식 : 볏짚에 붙어 있는 고초균을 이용하여 제조한
- 개량식
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메주가 된다.
3) 개량메주는 순수하게 배양된 단백질과 전분 분해력이 강한 황국균을 접종시켜, 단시일 내에 제조할 수 있
는 방법으로 간장, 된장, 고추장, 막장 등의 제조에 이용된다. 연중 어느 때나 제조할 수 있으나 2~5월,
10~12월 사이에
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