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부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 설명하시오. 2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오. 3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법
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부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 설명하시오. 2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오. 3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법
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식품 상하기 쉬움, 노동집약적, 미숙련 인력 등
작업시간당 식수가 많을수록 1식당 잡업시간 짧다.
*작업관리 방법( 방법연구/작업측정)
신속, 용이, 경제, 정확, 안전성 원칙에 입각
*작업 개선절차
:작업 개성 대상 선정-> 현 작업방법 분석-&
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환경연구원 2004
미생물의 세계, 이재열, 살림출판사, 2005 1. 서론
2. 본론
(1) 곡류에 생성되는 곰팡이
1) 곡류에 생성되는 곰팡이의 특징
2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 내적 요인과 외적 요인
3) 부패를 억제하기 위한 미생물
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식품의 변질
1. 변패에 관여하는 미생물
2. 세균증식에 영향을 미치는 요인들
3. 미생물관리
가.멸균과 소독의개념
나. 멸균과 소독방법
1) 물리적 소독법
2) 화학적 소독법
3) 물리화학적소독법 : 훈연법이나 증기등의 방법등
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