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미생물
(4) 산(Acid)
(5) 영양소 및 기타물질
2. 물리적 환경 요인
(1) 온도
(2) 기타 물리적 환경요인
3. 김치의 발효와
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강단에 서면서부터 청국장 연구에 매달렸다.
우리 전통식품을 통해 암과 각종 성인병을 예방할 수 있을지도 모른다는 막연한 기대감에서다. 그는 1997년쯤부터는 콩이 발효되면서 생기는 바실러스균의 균주 개발에도 매달려 1999년 신 균주를
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발효식품인 김치류와 장류의 영양적 우수성과 기능성을 알림으로서 국민의 건강증진과 전통식품에 대한 구매력을 높이고 소비를 촉진시켜야 할 것이다. 1.장류
ㄱ)간장
ㄴ)된장
ㄷ)청국장
ㄹ)고추장
2. 김치
김치의 정의및
다양한
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강과 면역 체계에 긍정적인 영향을 미치는 중요한 개념이다. 이들은 인간의 소화관에서 서로 상호작용하며 유익한 미생물 환경을 조성하는 데 기여한다. 프리바이오틱스는 소화되지 않고 장내 유익한 미생물인 프로바이오틱스의 성장을 촉
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없음
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미생물학과 세포 배양의 기본 기술은 생명과학 연구에서 필수적인 과정이다. 이 기술들은 생체 내에서 세포의 기능을 이해하고 유전적인 메커니즘을 연구하며, 생물체의 대사 과정을 관찰하는 데 수단이 된다. 특히 효모와 같은 미생물의 세
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피클의 분류
6. pickles 의 미생물
7. 피클을 만들 때 주의해야 할 점
8. 오이의 식품적 가치
9. 산 저장(pickling)의 역할
10. 피클의 저장시 주의점
11. 피클 담그기, 실패 없는 노하우
12. 오이피클 만들기
13. 그 밖의 피클의 종류
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식품의 변질
2. 식품변질의 구분
(1) 변질(Spoilage)
(2)부패(Putrefaction)
(3) 변패(Deterioration)
(4) 산패(Rancidity)
(5) 발효(Fermentation)
3. 식품변질에 관여하는 요인
(1) 물리적․화학적 요인
(2) 생화학․생물학적 요인
■참고문헌■
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, 진로연구사, 105~106, 2005
이삼빈, 발효식품학, 효일, 83~84, 92~94, 2001
김은실, 식품가공학, 문지사, 116~117, 2000
식품위생신문 / 식품저널 인터넷식품신문 food news 1. 서론 (문헌고찰 포함)
2. 실험 재료 및 방법
3. 결론 및 고찰
4. 참고문헌
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의해 내용물의 지방과 식육이 분리될 가능성이 있는 제품은 고정 레토르트(retort)를 사용한다. (1) 햄의 일반 제법
(2) 베이컨의 제조
(3) 비가열소시지의 제조
(4) 유화형 소시지의 제조
(5) 발효 소시지의 제조
(6) 통조림 제조
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