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식품 고추장
1. 밀가루 고추장 만드는 법
1) 재료
2) 만드는 법
2. 찹쌀 고추장 만드는 법
1) 재료
2) 만드는 법
Ⅳ. 발효식품 말장
Ⅴ. 발효식품 된장
1. 재료
2. 만드는 법
Ⅵ. 발효식품 간장
Ⅶ. 발효식품 청국장
Ⅷ. 발효식품 치즈
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식품과 고추장
1. 고추
2. 고추장의 맛
3. 고추장의 영양 성분
Ⅱ. 발효식품과 청국장
Ⅲ. 발효식품과 간장
Ⅳ. 발효식품과 된장
Ⅴ. 발효식품과 김치
Ⅵ. 발효식품과 젓갈
Ⅶ. 발효식품과 요구르트(요거트)
Ⅷ. 발효식품과 치즈
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요구르트 만들 때 주의할 점
Ⅱ. 발효식품 치즈
1. 치즈의 역사
2. 치즈의 제조법
Ⅲ. 발효식품 젓갈
Ⅳ. 발효식품 간장
1. 재료
2. 만드는 법
Ⅴ. 발효식품 된장
Ⅵ. 발효식품 청국장
1. 재료
2. 만드는 법
Ⅶ. 발효식품 김치
참
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5. 한끼를 건너뛰는 다이어트
Ⅲ. 요구르트 다이어트를 하게 된 계기
Ⅳ. 요구르트 다이어트의 장점
Ⅴ. 요구르트 다이어트 식단
Ⅵ. 체험기
Ⅶ. 요구르트 다이어트의 주의점
Ⅷ. 체험을 마치며
★ 참고도서 ★
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즈나 요구르트 제조에 사용
- Leuconostoc
균체가 2개씩 연결된 쌍구균, 메센테로이더스, 시트로보럼. 발효버터.
- Pediococcus
균체가 4개씩 연결된 연쇄구균, 한국 김치 젖갈에 사용되는 절임식품에 젖산발효,
- Sporolactobacillus
간균, 효모유산 발
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식품에 관련된 미생물 중에서도 발효에 관련된 균들이 이렇게나 많은 것을 알게되면서 내가 주로 먹는 김치나 우유 치즈에 있어서 수많은 미생물이 있다는 생각을 하게되기도 했다. 어떤 미생물은 사람에게 유해한 영향을 끼치기도 하지만,
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발효식품(간장 된장 고추장 등), 발효유제품(치즈 버터 요구르트 등), 소금절임류(김치 젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.
\'발효와 부패는 동일한 현상이다.\'
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발효시킨 감귤 가공부산물 발효물의 특성
4.미강 첨가 요구르트의 발효 특성
5. 발효 콩을 주원료로 한 기능성 식품 추출물의 항산화성, 항돌연변이원성 및 세포독성 효과
6. 발효정도에 따른 국내산 야생차 추출물의 항균활성
7. 청국장 균
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간장이 있는데 간장은 Bacillus 가 숙성에 관여한다. 채소발효식품에는 우리나라를 대표하는 김치가 속하며, 숙성에 관여하는 주된 미생물은 젖산균이다. 이외에도 수산발효식품에는 젓갈이 포함되고, 축산발효식품에는 발효유와 치즈가 있다.
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요구르트의 프로바이오틱스는 장 건강에 도움이 된다. 이러한 발효식품은 건강에 도움이 되는 다양한 영양소를 함유하고 있어 훌륭한 식품으로 여겨지고 있다.
결론
한국인들은 발효식품을 즐겨 먹다. 된장, 김치, 간장, 고추장, 김치찌개, 라
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