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발효균주의 개량방법을 설명하라.
개량은 기존의 균주를 다른말로 육종, 즉 세포내 정보(형질)을 변경하는 것이다.
자연에서 분리한 균주는 식품공업에 사용되는 소수의 균주를 제외하고는 산어적으로 유용한 산물을 저농도로 생산한다. 따
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발효 식품인 장류 식품을 건강식품으로 인식시키고 현지 음식과 조화를 이룰 수 있는 제품 개발이 동시에 이루어져야 한다.
또한 주요 수출국 중의 한 국가인 일본은 식품 첨가물에 대하여 매우 민감하여 품목에 따라 차이는 있지만 고추장
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식품에서는 세균이 번식할 수 없습니다. Ⅰ. 식품의 보존
1. 물리적 보존법
2. 화학적 보전법
Ⅱ. 식품의 저장
1. 건조법
2. 냉장법
3. 냉동법
4. 훈연법
5. 염장법
6. 발효저장법
7. 당장법
Ⅲ. 식품의 변질
1. 변질의 구분
2. 식
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식품) 고추장
Ⅴ. 한국전통음식(전통식품) 청국장
1. 청국장의 종류
1) 전통 청국장
2) 생 청국장
3) 건조 청국장
4) 분말 청국장
5) 서리태 청국장
6) 서목태 청국장
2. 청국장의 효능
1) 노화방지
2) 당뇨병 예방
3) 혈전용해 효소
4) 변비
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발효를 시킨다.
③맑을 물을 넣어서 잘 썩어준 다음 물맛이 중요 술독에100일 동안 숙성시킨다.
부정 타지 말라고 고추(빨간색), 대추 넣어준다.
④술독에 술을 빼내서 고운체에 걸러서 깨끗하게 한다.
⑤찌꺼기를 갈아 앉히고 깨끗한 술을
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발효 때문에 조작된 유전자와 단백질이 남아 있지 않은 것(표시의무없음) 등. 소위원회는 “소비자가 식품구입 시(안전성 여부에 대해) 스스로 판단하고 선택할 권리를 가져야 한다.”는 소비자단체의 요구를 수용한 것이다.
전체적으로는
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℃에서 잘 자라며, 단백질 분해효소 ·당화효소 등의 효소가 있으므로 소화율이 높다. 이 세균은 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다. 1. 김치
2. 청국장
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식품(전통음식) 된장
Ⅱ. 한국 전통식품(전통음식) 청국장
Ⅲ. 한국 전통식품(전통음식) 추어탕
Ⅳ. 한국 전통식품(전통음식) 국수
Ⅴ. 한국 전통식품(전통음식) 김치
Ⅵ. 한국 전통식품(전통음식) 떡
1. 떡의 정의
2. 떡의 역사
3. 생
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유산균多
- Value( 제품이 주는 감석적인 가치)
발효유로 만든 건강 장수 식품
- character (제품이 갖는 개성을 인성적으로 표현)
완젼식품, 변비해결, 튼튼한위장 1. 광고란
2. 광고의 역할
3. 광고 전략이란
4. 광고 전략의 수립
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발효음식들은 그 효능이 알려짐에 따라 사람들의 관심을 더욱 받게 됩니다. 세계적으로 어마어마한 수의 발효식품이 존재 하지만 우리나라의 장류나 장아찌, 김치는 어디에 내놔도 손색없이 훌륭한 제품입니다. 그러나 국가의 지원이 부족하
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