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식품과학회
ⅴ. 정곤(2001), 우리밀가루와 수입밀가루의 품질 특성, 한국지역사회생활과학회
ⅵ. 정영근(2011), 국산 밀 자급률 향상은 식량안보·식량주권 확보하는 길, 식품저널 Ⅰ. 밀과 밀생산
Ⅱ. 밀과 밀가루
1. 열량
2. 수분
3. 단백
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식품학(이장순,박우포,김효선)효일 출판사
식품가공저장학(식품영양과교수협회 김덕웅외..)광문각
식품과식품화학(박유싯)효일 문화사 1. 과실의가공과 저장
2. 과일의 특성
3. 과일의 성분
4. 저장에 따른 변화
5. 과실의 가
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식품화학실험, 신광출판사, 남궁석·김재웅, 2006, p237~239
3) 농산식품가공학, 문운당, 김재욱 외, 2000, p13~32
4) 식품가공실험, 문운당, 김동원 외, 2006, p39~42
5) 쌀의 역사와 식미, 동아시아식생활학회, 김성곤, 2003, p24~48
<홈페이지 자료>
1) 경기
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식품으로 이용하거나 가루를 내어 향신료로 쓰고, 종자는 기름을 짜서 식용유나 화장품용 향료로 쓰거나 신경통·관절염 약으로 쓴다. 술을 담그기도 하는데, 기관지 천식과 기침·가래를 없애는 데 효과가 있다.
참고문헌
김경상 외, 식품학,
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식품은 적절한 방법으로 폐기 처리하여야 한다.
[ 그 밖의 식중독 균 ]
원인미생물
식중독의 형태
증상(잠복기)
원인식품
예방법
Campylobacter jejuni
세균성 감염형
묽고, 출혈성설사(2~5일)
생고기, 생우유, 생닭
적절한 온도로 조리, 교차오염을
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식품을 섭취하면 다양한 식생활을 할 수 있을 것이다.
2. 올바른 식습관
1) 여러 가지 식품을 골고루 먹자
- 다양한 식품을 선택하여 체내에서의 역할이 다른 여러 영양소를 균형 있게 섭취한다.
- 비타민, 무기질, 식이섬유가 많은 채소, 과일
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수분 함량이 많고 탄수화물인 자당(蔗糖)이 풍부하여 단맛이 강하고 무기질로는 칼슘, 나트륨, 인산, 칼륨과 비타민A, B, C 등이 많이 포함되어 있는 알칼리성 식품이다.
당근의 붉은 색,노란 색은 `카로틴\'이라는 색소 때문인데 카로틴 색소는
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식품개발연구원 ㆍ 이남형
신선냉장육의 포장기술
종합출판문화사 ㆍ 고경철
냉장육의 저장중 품질변화
한국축산학회 ㆍ 김용수
냉장육의 냉동육 전환 허용이 주는 영향
대한양돈협회 ㆍ 주선태
유통의 문제점과 냉장육 유통 정착 과제
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수분활성 ? 보통세균: 0.90~0.94Aw ? 보통효모: 0.88Aw ? 보통 곰팡이: 0.80Aw ? 내건성 곰팡이: 0.65Aw ? 내삼투압 곰팡이: 0.60Aw (3) 식품 중의 물의 상태 ① 결합수(수화수): 식품 중의 고분자화합물(탄수화물, 단백질)등의 표면에 결합하여 존재하는 물 ②
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식품, 학문사
맹영선·허태련, 식품과 건강, 유한 문화사
이원종(2004), 위기의 식탁을 구하는 거친 음식, 랜덤하우스중앙
조경자·강희정·노경희, 현대인의 식생활, 신정출판
정동효(2004), 식이섬유의 과학, 신광문화사
정종호(2001), 꼭꼭 씹어먹
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