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식품의 장기적인 보존방법인 염장, 건조와 함게 인류가 사용한 가장 오래된 식품보존 방법 중의 하나
② 훈연의 목적과 성분 : 보존성을 향상, 연기성분에 의해 훈연제품 특유의 색과 풍미를 증진, 육색의 고정이 촉진, 지방의 산화를 방지
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식품 표면(그릇 ,도구, 설비 등)을 통한 교차오염을 예방하고 미생물을 안전한 수준으로 감소시키기 위해 반드시 이루어져야 하는 과정이다.
음식과 관련한 폐기물은 수분과 영양 성분이 많아 쉽게 부패하고 오수와 악취를 발생시켜 주변 환
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수분에 대하여 포화량 이상이 필요하다. 소금절임과는 달리 설탕맛은 농도가 높더라도 그대로 식용할 수 있는 이점이 있고, 식품의 산화를 방지하는 작용도 있다.
설탕절임을 만드는 법은 재료를 적당한 크기로 잘라 부드럽게 삶아서 말리든
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식품인 동물성식품과 복합조리 식품을 만들었을 때 온도가 적절할 경우 기하급수적으로 증식하여 문제를 유발한다. 단체급식소에서는 다듬고 세척하는 과정은 기생충이나 알, 농약, 흙 등의 이물질을 제거하기 위한 목적으로 수행하므로 육
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균을 접종
- r-PGA : 혈전 녹여줌. 항암 1. 곡류 저장
2. 곡류의 가공
1) 쌀의 가공
2) 보리의 가공
3) 밀의 가공
4) 전분의 제조 및 가공
3. 두류의 가공
1) 콩의 영양성분
2) 두류 가공식품
4. 대두발효식품
1) 장류
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, 동결 융해법, lysozyme
2. 정제법 - ① 염석, 투석 ② 흡착 ③ 유기용매(알코올, 아세톤)
④ 이온교환크로마토그래피 gel여과 ⑥ 결정화(황산암모늄, 아세톤) 1 식품화학
2, 식품가공학
3, 식품 미생물학
4, 식품위생학
5.발효학
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식품보존에는 냉각저장과 동결저장이 있다. 식품의 보존온도는
보통 상한이 IO-15'C, 하한이 -40-50이다. 미생물의 생육은 -10'C에서는 거의
없고, 저온보존의 경우에는 생육을 억제하는 것을 목적으로 하고 있다. 장기동결은
사멸한다.
우리 나라
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원리 및 목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실습방법
(1). 간수 제조
(2). 콩의 전처리
(3). 콩물 내리기
(4). 콩물 끓이기
(5). 두부성형하기
4. 결과
(1). 간수 두부와 무간수 두부
(2). 실습에서의 제조두부와 시중판매 두부의 비교
5. 고찰
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식품 속 난백 거품의 활용
2. 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오
① 실험 개요와 목적
② 실험 재료 및 준비 과정
③ 실험 수행 방법
④ 난백(A)의 실험 결과
⑤
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수분함량
1. 단일염류의 토양처리후 화학성 변화 및 미생물의 활성
2. 균형염류의 토양처리후 화학성 변화 및 미생물의 활성
3. 토양수분함량과 미생물의 활성
Ⅶ. 미생물의 에너지저장
1. 고에너지 인산결합(generation of ATP)
2. 고에너지 조
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