|
건조효과에 의한 저장효과도 큰 것으로 생각된다.
9. CA 저장 및 가스 저장
과일이나 채소는 저장 중에도 호흡작용을 하여, 이산화탄소와 수분 등을 배출하여 성분을 소모한다. 이들 식품을 저장할 때 공기의 조성(이산화탄소, 산소 및 직소의
|
|
|
건조
식품속의 수분을 제거하여 미생물의 증식을 억제 시키는 방법이다
라) 개스저장(Controlled atmosphere storage)
공기속의 이산화탄소나 질소개스 농도를 높인 환경에서 저장하는 방법을 말한다
마) 염장처리
식염을 첨가해서 처리하는 방법이며
|
|
|
식품안전에 관한 국민적 관심은 날로 증대하고 있다.
우리나라는 식품제조가공분야의 안전성을 확보하기 위하여 1995년 HACCP을 도입하여 확대 실시하고 있으며, 식품접객업분야도 ‘86아시안 게임 및 ’88서울 올림픽을 개최하면서 모범음식점
|
|
|
가 있는것.
6.감자의 음식궁합
1)감자와 치즈
치즈에는 단백질과 지방이 각각 20∼30%가량 들어 있어 고열량 식품이면서 소화가 잘되는 특색을 가지고 있다 . 술 안주로 치즈를 먹으면 위를 보호해서 숙취와 악취를 예방하는 효과도 크다.키즈
|
|
|
음식의 종류와 농림부의 홍보자료
Ⅳ 결론 및 요약
김치는 영양학적으로 많은 우수함을 가지고 있다 하지만 김치는 맵고 독특한 맛과 냄새 때문에 외국인이 쉽게 접근하기 어려운 점이 있다. 특히 그들에게 김치는 역한 냄새가 나는 식품으로
|
|
|
가야 한다며 비브리 오균은 다른 식중독균에 비해 증식이 활발하므로 횟집 등에서 도 마 칼 행주 등의 살균 소독을 철저히 할 것을 당부했다.
▣ 식중독 응급처치 방법
1. 음식을 먹으면 설사가 더 심해질 수 있으므로 음식대신 수분을 충분히
|
|
|
저장성이 좋다.
*냉동저장 특색
1) 에너지 적게 소모
2) 초기 시설비·투자비 많다
3) 온도만 낮추므로 비교적 품질 고급
4) 대량 처리를 원가 싸다
식품산업-허종화
공학: 실제적이고 경제적인 문제를 푸는데 기초과학 응용하는 기법
음식쓰레기
|
|
|
저장구역, 세정구역 → 오염구역
청결작업구역 : 조리구역(비가열 처리 작업), 정량 및 배선구역, 식기보관구역,
식품절임구역, 가열처리구역 → 비오염구역
② 용도별로 구분된 전용 제품을 각각 준비하여 사용
③ 세척용기(싱크)는 어류,
|
|
|
구운 밭마늘 복용방법은
<마늘 복용법>
7.마늘 선별 및 보관법
1)좋은 마늘 구입 방법
2)가정에서의 보관방법
◆ 실온 보관
◆ 냉장 보관
◆ 냉동 보관
3)저온저장 방법
1>저장전처리
2>장기저장마늘의 선택
3>저장방법
|
|
|
식품 생산요인
화학성 물질, 가공처리시 반응, 생성된 물질
(4)광공업 생산 요인
수질 오염, 대기 오염, 토양 오염
(5)사회생활요인
자동차 배기가스, 생활폐기물
(6)사고
화학물질 미생물
12)식품의 안전성과 HACCP
(1)식품위해요소 중점관리기준(H
|
|
메뉴펼치기
