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저장 가능
해조류
ㆍ김, 미역, 파래, 다시마 등, 카로틴, 칼슘, 철, 요오드 함유
ㆍ식이 섬유질 풍부
4.탄수화물을 함유한 식품
ㆍ서류 ㆍ곡류 ㆍ두류
식품1인분 중 탄수화물 함량(g)
곡류
ㆍ종류 : 쌀, 보리, 밀, 찹쌀, 수수, 조, 옥수수, 호밀 등
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, 동결 융해법, lysozyme
2. 정제법 - ① 염석, 투석 ② 흡착 ③ 유기용매(알코올, 아세톤)
④ 이온교환크로마토그래피 gel여과 ⑥ 결정화(황산암모늄, 아세톤) 1 식품화학
2, 식품가공학
3, 식품 미생물학
4, 식품위생학
5.발효학
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생일과 외식문화
-북한의 명절음식과 원수 생일
-북한의 다이어트,미용,건강식품
-북한의 간식류
북한의 간식문화
북한의 간식과 문화적 배경 (과자, 사탕, 아이스크림, 면류, 음료 등 )
북한사회느끼기
-북한의 수출•입 식품
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가장 많이 연구되어 있다.
이런 연구르 통해 다시마에 풍부하게 함유되어 있는 알긴산 등의 섬유질이 식품의 조리, 가공, 저장 중에 생성되는 발암원을 흡착함으로써 소장에서 흡수되는 것을 감소시켜 암 발생을 억제하였다는 결과가 보고된
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가 있다.
통조림은 그 보존성, 편의성, 위생면 및 풍미 등의 많은 장점을 지니고 있다. 요즈음은 보존 식품의 생산기술이 많이 진보되어, 냉동식품, plastic film에 의한 포장 식품, 동결건조식품 등의 생산이 증가되고 있으나, 통조림은 그것이 지
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가스를 생성하며 밀가루 반죽 속에 기포를 발생시키고 동시에 빵의 향이나 질도 좋게한다. 이러한 작용을 하는 효모를 빵효모라 하며, 배양한 효모를 분리, 압착하여 그대로 정형한 압착효모와 건조하여 저장과 수송에 편리하게 한 건조효모
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가지 않는다.
36) 4
37) 1
38) 2
39) 5
40) 1
41) 식품의 저장성을 높이기 위해
42) 우엉, 연근, 감자
43) 노화
44) 페놀
45) 콩기름
46) 찌기
47) 휘발성 유기산
48) 5
49) 발연점
50) 4
51) 1
52) 4 - 생조리가 영양소 손실이 가장 적다.
53) 3
54) 4 - 카로틴은 VA의 전구
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식품위생학, 대왕사 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 화학성식중독(화학적식중독)의 정의
Ⅲ. 화학성식중독(화학적식중독)의 발생경로에 따른 분류
1. 식품제조 및 가공 중에 부주의가 원인이 되는 경우
1) 비소에 의한 식중독
2) 미강유에 의한 식중독
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단체급식(학교급식)을 위한 위생관리 사례
Ⅸ. 단체급식(학교급식) 생산단계별 위생관리 방안
1. 메뉴계획단계
2. 조리준비단계
3. 조리단계
4. 배식단계
5. 식자재 저장단계
Ⅹ. 단체급식(학교급식) 시장의 향후 전망
참고문헌
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저장과 전환
2) 에너지 형성
2. 단백질(Proteins)의 영양적 기능과 대사과정
2.1 단백질이란
2.2 단백질의 영양적 기능
2.3 단백질의 소화
2.4 단백질의 체내 대사과정
1) 트랜스아미네이션(transmination)
2) 아미노산 산화의 경로
3) 질소 배설물의
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