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http://blog.naver.com/speedtax?Redirect=Log&logNo=60003220695 1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.
2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.
3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
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실험에 사용하는 이유는 식품 중에 불포화 산과 같은 성분이 존재하게 되면 가열에 의해 이와 같은 성분이 산화되어지고, 산소의 무게만큼 그 무게가 증가하기 때문에 결과적으로 식품의 수분함량은 낮아지게 된다. 따라서 전처리 공정으로
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식품을 섭취 할 수 있다.
하지만 요즘 우리나라사람들은 민감하여, 첨가제를 사용하는 것을 아주 민감하게 반응을 한다. 그런 의미에서 효소를 사용하는 것이 더 좋은 것 같다는 생각이 든다. 한 가지 예를 들면 두부를 들 수 있는데, 옛날에
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두부와 전통적 대두, 가공식품인 된장, 간장 등 대두발효 식품이다.
따라서 이 레포트는 본인이 좋아하는 발효식품 중 된장을 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하였다.
II. 본 론
1. 발효식품
발효식품은 농‧수
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식품을 스스로가 원하는 대로 만들어 먹는다는 의미를 가지고 있다. 과거에는 완제품만을 구입하여 조리하였으나 요구르트 제조기, 콩나물 재배기, 청국장 제조기, 상추 재배기, 참기름 제조기, 두부 제조기, 맥주 제조기 등 가공기기의 사용
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식품을 많이 섭취해야만 한다.
참고문헌
김선림 외 4명 / 국산콩과 수입콩의 전통가공식품 제조 특성 및 성분 특성, 작물과학원, 2007
문수재, 송경희 / 식품학 및 조리원리, 수학사, 2006
문혜경 외 5명 / 시중에 유통되는 콩의 종류에 따른 품질
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식품중 위해가능성이 높은 품목의 HACCP 일반모델 및 HACCP 평가지침 작성에 관한 연구, 한국보건산업진흥원(2000)
7. 노민정, 면류(생면류, 숙면류, 유탕면류)의 HACCP 적용을 위한 일반모델 개발, 한국보건산업 진흥원(2003)
8. 박완희, 두부류 및 묵
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식품첨가물 전체에 대한 불신으로 이어지고 있다.
식품첨가물은 부정적 측면만 있는 것은 아니다. 식품첨가물은 식중독 예방, 산화 및 변색 방지, 영양강화, 항균작용 등의 유익한 측면도 있다. 두부와 치즈처럼 식품첨가물이 없으면 아예 만
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제조원은 청림식품으로, 대전광역시 유성구 진잠로 106번 길에 위치하고 있음을 알 수 있다. 이 밀키트에는 마라 소스, 장류, 사골 엑기스, 알배추, 청경채, 숙주나물, 푸주, 목이버섯, 느타리버섯, 건두부, 동두부, 피쉬볼, 당면, 소고기, 옥수수
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식품으로 현재 분석방법에 따라 변형 DNA 또는 그 단백질이 검출 가능한 두부, 콩가루 등 30개 품 목을 의무표시대상으로 지정할 계획이다. 표시방법으로 GMO를 사용한 것이 분명한 것은 '유전자변형', 혼입가능성이 있는 것은 '유 전자변형 불분
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