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식품은 65\'C 이상
에 한다. 실온에서의 방치는 절대 하지 않는다.
2)식품은 청결한 장소에서 깨끗한 손으로 다루고, 가능한 한 식품에 손을 대지
않는다.
3)식품의 노출은 금지한다. 필요에 따라 필요한 양만 제조조리하고, 신속처리
를 해야 한
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딸기, 과일, 채소, 빵
여러 식품의 부패에 관여
(5) Temphe의 성분 변화
(6) 템페의 식품적 효용가치
조리시간 단축
원래의 대두식품보다 소화가 용이
적은 가공비, 단순한 제조공정의 경제적인 식품
고단백 식품
동맥경화를 방지, 항산화제를 함
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식품첨가물로 지정할 경우 검토하여야 할 사항
보통의 사용방법에 의할 때 인체에 대한 충분한 안정성이 확보되어야 하고
식품에 사용할 때 충분한 효과가 있어야 하고
화학명과 제조방법이 확실하여야 하고
이화학적 실험이 확립되어 있
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실험의 목적은 0.1N-NaCl 및 0.1N-AgNO3 표준용액 제조법을 알아보고, 식품 속에 조미료, 된장 · 간장의 원료, 식품 저장 등에 사용되는 NaCl이 몸에 필수적이긴 하지만 너무 많은 양이 먹게 되면 고혈압과 같은 질병을 일으킬 수 있기 때문에 Mohr법을
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식품
- 채소 과일류 : 토마토, 브로콜리, 대추, 양배추, 사과, 콩, 오렌지, 생강, 무화과, 토란 등..
- 약초, 나무류 : 뱀딸기, 두릅나무, 호두나무, 다래나무, 인진쑥, 일엽초, 탱자나무, 돌나 물, 화살나무, 으름덩굴 등..
- 동물성 식품 : 상어연골,
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제조된 surimi의
품질특성. 韓水誌 제 41권 제 6호
4) 이현규 : 물성학의 중요성과 젤 식품의 물성 측정법의 원리.
식품과학과 산업 제 28권 제 2호
5) Universal Testing Machine. ‘화학공학연구정보센터’ 발표논문
6) 박영호장동석김선봉 : 수산가공이용
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식품의 세계화를 겨냥하기 위한 취지에서 개발된 여러 가지 다양한 변형식품에 대하여 일부에서는 전통식품의 정통성 여부를 두고 논쟁을 하기도 한다. 문화재 성격을 띤 전통 제조법은 그대로 계승해가더라도 대량소비를 위한 제품은 대량
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제조공정
1) 식자재 선별
2) 검수
제품이 공장으로 운송되어 오면 전처리실에서 운송중 파손이나 이상 여부를 판단하도록 검수. 검수시 기타 오염물질(흙,먼지 등)이 다른 식품으로 옮겨가지 않도록 입고시 바로 검수하여 제품을 분류.
3) 전처
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식품위생법 제4조에 의거 GMO를 제조, 판매, 유통하고자 하는 생산자나 유통업자는 안전성에 대한 객관적 입증의무.
- “유전자재조합식품식품첨가물 안전성 평가자료 심사지침” 마련 중
- 98.7.31 “유전자재조합 실험지침” 제정 시행
3) 과학
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제조법
- 0.6% yeast extract가 포함 된 Tryptic Soy 분리 배지 g + 증류수 1L에 녹여
pH7.3±0.2로 조정후121℃에서 15분간 멸균한다.
(ex) 100g(Tryptic Soy)×0.006g(0.6% yeast)에 0.6g
★ 실험순서
① Listeria Enrichment Broth (우유, 유제품, 가공식품 및 수산물)
UVM- Modified
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