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식품, 일용품과 같은 특성을 가진 제품에 대해 관여도는 낮으나 이성적 판단을 통해
구매가 결정된다. 소비자에게 강한 한 가지 소구점을 제공해 주는 것이 중요하다.
4) 4상한(저관여, 감성소구제품)
술, 담배와 같은 특성을 가진 제품에 대해
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제조법 : 분리콩단백을 만들어 10~30%의 알칼리에 녹인 방사액을 만들어 이것을 격막에 뚫린 많은
작은 구멍을 통하여 소금이 들어 있는 식초산 용액 중에 압출한다
탈지콩가루 → 분리콩단백 → 알칼리용해 → 단백방사액 → 압출 → 응고신
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유발하는 경우를 제외한다) 등의 처리과정
중 위생상 위해 발생의 우려가 없고 식품의 상태를
관능으로 확인할 수 있도록 단순 처리한 것 가공식품이란?
가공식품종류
라면과 만두의 유래
라면의 제조 공정
만두의 제조 공정
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식품가공저장학』, 교문사(2008), pp.147-151
2)이성갑,『농산식품 가공 이용학』, 유림문화사(1990), pp.24-26
3)김성곤, 『밀가루의 품질』, 사단법인한국제분공업협회(1986), pp.14-15, pp.79-80
4)신길만, 『제과제빵재료학』, 교문사(2004), 42p 밀가루의
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식품가공저장학』, 교문사(2008), pp.147-151
2)이성갑, 『농산식품 가공 이용학』, 유림문화사(1990), pp.24-26
3)김성곤, 『밀가루의 품질』, 사단법인한국제분공업협회(1986) pp.22-23,
4)위의 책, p.67 밀가루의 Pekar test
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 밀
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실험방법
글루텐은 끈기가 강하고 물에 녹지 않기 때문에 밀가루를 흐르는 물속에서 주물러 전분 및 기타 수용성인 성분을 흘러버린 다음 글루텐을 얻는다. 이렇게 하여 얻은 글루텐을 습글루텐이라고 한다.
① 소맥분 , 물 를 가해, 손가락으
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식품의 통조림, 병조림 시에는 공관 또는 공병을 사용하는데, 공관은 철판에 주석을 도금한 주석 판으로 제조하며 공관 사용 시 보통 식품은 안전하게 보존되지만 부식성 강한 식품 및 pH 낮은 산성식품에 사용할 경우 주석이 용출될 수 있다.
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식품으로서의 가치가 향상된다. 고우다치즈는 네덜란드 원산의 반경질 치즈로 숙성 치즈의 대표적이며 3~5개월간 숙성시킨다. 체다치즈는 보통 5~6개월, 길게는 1년 이상 숙성시킨다. 블루치즈는 반경질의 곰팡이 숙성 치즈로 산양유를 원료유
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피해야하며 응고속도가 빠르다.투입 적정온도는 75도이며 사용량 또한 같다. 염화칼슘으로 만든 두부는 주로 유부를 만드는 데 쓰이는 생지( 1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 실험방법
4. 실험간 유의사항
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌
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제조하는데 사용하는 건조기
- 건조시간이 대단히 짧고, 제품의 온도를 비교적 낮게 유지할 수 있으며, 액상 식품을 분말로 건조하는데 가장 적합
◇ 마요네즈
- 원료: 난황, 샐러드유, 식초
- 난황의 역할: 유화성
제6장 식육 및 육제품 가공
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