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탄수화물의 종류
1. 단당류
2. 이당류
3. 올리고당
4. 다당류
II. 탄수화물의 대사 및 기능
1. 소화 및 흡수
2. 체내 기능
III. 탄수화물과 건강
1. 당뇨병
2. 유당불내증
3. 충치
IV. 탄수화물 급원식품
* 참고문헌
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유당불내증이나 우유섭취 시 복부팽만, 복부경련, 설사 등의 증상이 있는 경우 우유나 유제품을 소량색 섭취하거나 식사와 함께 섭취하면 그 증상이 줄어들 수 있고, 유당분해효소가 첨가된 저락토오스 유제품이 사용될 수 있다.
2) 칼슘 보충
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낙농진흥회
2. http://heuk.konkuk.ac.kr/jdfarm/milkstory/mil36.htm
3. 축산식품학. 수업교재 및 실험 자료 [축산식품학]
냉동유제품
아이스크림
a. 정의
b. 역사
c. 구조
d. 분류
e. 아이스크림 제조 과정
f. 아이스크림의 재료와 그 기능
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불활성화하는 효소를 유도한다.
- 장기간에 걸쳐 비타민 A, C, B 복합체가 부족되는 경우 암에 대한 감수성이 증가
된다.
- 무기질의 적절한 섭취가 중요하다. 많은 양의 셀레늄은 발암물질로 작용하는 동
시에 셀레늄 부족은 암 유발을 증가시
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우유속의 락토오즈를 분해하는효소를 분비하여 우유를 마시면 설사하는 유당분해효소가 없는 사람도 발효유를 먹으면 설 사가 증상이 예방되거나 개선된다.
<참 고>
유당불내증: 우유에 들어있는 유당(lactose)를 분해하는 효소가 없어서
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유당불내증을 가지고 있으나 유산균은 우유속의 락토오즈를 분해하는효소를 분비하여 우유를 마시면 설사하는 유당분해효소가 없는 사람도 발효유를 먹으면 설 사가 증상이 예방되거나 개선된다.
유당불내증
우유에 들어있는 유당(lactose)
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우유속의 락토오즈를 분해하는효소를 분비하여 우유를 마시면 설사하는 유당분해효소가 없는 사람도 발효유를 먹으면 설 사가 증상이 예방되거나 개선된다.
<참 고>
유당불내증: 우유에 들어있는 유당(lactose)를 분해하는 효소가 없어서
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우유는 유당뿐만 아니라 칼슘, 리보플라빈, 포타슘, 마그네슘 등의 좋은 급원이므로, 심하지 않은 경우에는, 치즈나 요구르트 등 유당이 많이 제거되었고 활성 박테리아가 있는 유제품이나, 유당 분해효소를 첨가하여 유당을 분해시킨 저락토
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2.단백질 대사
3.지질대사
4.식이섬유소
5.비타민 대사
6.무기질 대사
Ⅴ.노년기의 식생활관리
1.곡류식품
2.어육류식품
3.채소·과일류
4.우유
5.유지류
6.술
Ⅵ.약물복용과 영양대사
Ⅶ.노인 영양위험요인
<참고 문헌>
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장점, 제조과정에서 DCP, MCPD(발암성 물질) 등의 유해물질이 생성되는 문제점
C. 효소분해간장
D. 혼합간장 : 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장 등을 적당한 비율로 혼합
(3) 고추장
- 녹말이 가수분해되어 생성된 단맛, 메주콩의 단백질 가수
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