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제조공정
① 배합공정 : 소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다.
② 제면공정 : 반죽된 소맥분을 롤러를 이용해 얇게눌러펴서 면대를 만든다.
압연된 면대를 제면기를 이용하여 국수모양 (국숫발)을 만든다.
이어서 컨베이어 벨트의 속도
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식품위생안전성학회, 2009
◎ 최동원, 전통된장의 품질개선에 관한 연구, 한국식품영양학회, 2003 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 된장의 유래
Ⅲ. 된장의 종류
Ⅳ. 된장의 규격
Ⅴ. 된장의 성분
Ⅵ. 된장의 효과
Ⅶ. 된장의 제조방법
1. 재래식
2.
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소스의 색상특성
5) 고추장의 거친 물성의 조절을 위한 분쇄방법 검토
6) 향신료에 의한 고추장의 이취 마스킹 방법 검토
7) 고추장 소스의 제조방법 검토
5.3 국제적 소스제조를 위한 배합비 설정
6. 결론:고추장의 다양화와 상품개발
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식품과학회지. 16(2). 185-191
5. 사단법인 한국전통음식연구소_식재료 이야기_묵을 만드는 원리
http://www.kfr.or.kr/sub/sub02_04_3.php?mNum=2&sNum=4&boardid=data3&mode=view&idx=32 목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 도토리묵 제조방법
2. 도토리묵 가루와 물의 비율
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음식으로서 기호도에 영향을 미칠 수 있다. 따라서 다양한 묵 형태를 통해 더 많은 사람들에게 소비를 촉진시켜야 할 필요가 있으며 기존의 묵이 갖고 있는 물컹거리는 질감을 보완하기 위한 방법으로는 수분 함유량을 줄여 좀 더 탄탄하고
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효능
3. 김치의 발효과정
Ⅴ. 지방별 김치의 종류
1. 강원도
2. 경상도
3. 경기도
4. 서울
5. 전라도
6. 제주도
7. 충청도
8. 평안도
9. 함경도
10. 황해도
Ⅵ. 김치의 종류 및 제조방법
Ⅶ. 김치산업의 현황
Ⅷ. 김치의 우수성
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음식에 나타는 대중 심리
4.2.1 블랙 초콜릿의 쓴맛과 대중 심리
4.2 다이어트 열풍과 블랙 초콜릿 판매량(식욕 억제제로의 블랙초콜릿)
4.3 건강식품으로의 블랙 초콜릿의 유용성
5.결론
6.참고 문헌
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제조방법등
식품 구매, 저장, 조리, 배식 시 위생
예) 식재료의 올바른 냉장냉동 보관 방법, 보존식 보관 등
- 복장 등 개인위생- 식품첨가물 안전 교육- 정리정돈 및 화재작업전기가스 안전관리
예) 음식물 쓰레기 관리, 안전
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1. 한과의 유래와 역사적 배경.......................
2. 한과의 종류와 조리법................................
3. 한과류에 관한 연구 동향.............................
4. 한과류 이용에 관한 실태조사...........................
5. 한과의 산업화 방안 모색.......
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. 일반적으로 약주는 6가지 맛이 두드러지지 않고 함께 어우러져 있는 것이 좋은 약주이다
1. 민속주의 정의 (규정 제2조 21호)
2.민속주의 제조법상 분류
3.민속주의 종류
4.전통주 제조 방법
⊙전통술 맛있게 마시는 법
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