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호텔 주방관리 및 메뉴관리
I. 호텔 주방관리
1. 조리부의 역할
2. 조리부의 조직
1) 총주방장
2) 주방장
3) 조리장
4) 가디매니저
5) 스튜어드
3. 주방시설의 설치
II. 호텔레스토랑 메뉴관리
1. 메뉴의 개념
2. 메뉴의 종류
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레스토랑 직원의 감정노동과 고객의 감정반응 및 행동의도와의 관계 연구”. 『동아대학교 대학원: 관광경영학과』.
김경희. 2006 . “대인 서비스 노동의 특징에 관한 연구 : 감정노동과 서비스노동의 물질성을 중심으로”. 『경제와사회』.
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메뉴로 작성되어야 한다. 또한 음식도 유행에 민감한 상품이므로 사회, 문호에 따른 변화도 중요한 고려사항이다.
3. 고객의 메뉴선택요인
레스토랑의 이미지가 조명과 전체적인 톤 및 인테리어 등에 영향을 받는 것처럼 메뉴구성의 형태 또
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서비스 프로세스 분석 서비스 청사진
1) 서비스 프로세스 분석의 의의
2) 서비스 전달 시스템 분석 기법
3) 서비스 청사진 기법
4. 아웃백 서비스 청사진 사례 분석
1) 패밀리 레스토랑 서비스 특성
2) 서비스 프로세스 구성
3) 아
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서비스방법 목차
호텔레스토랑서비스) 일식 레스토랑
I. 일본요리의 특징
II. 일본요리의 분류
1. 형식에 따른 분류
1) 혼젠요리
2) 가이세끼요리
3) 차가이세끼요리
4) 쇼진요리
5) 후까요리
6) 기타
2. 지역에 따른 분류
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및 이웃 주민에게 전파하는 것으로 추론할 때 구전효과는 총체적 서비스품질에 대한 고객만족의 결과변수로 정의할 수 있다.
Ⅷ. 서비스품질과 레스토랑서비스
레스토랑에서 제공하는 서비스는 음식이라는 상품과 더불어 기업의 생존 및 성
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service.co.kr
www.delinews.co.kr
www.hankyung.com
www.economy.hankooki.com
www.munhwa.com
www.fnnews.com
외식사업 창업경영 - 임붕영, 백산출판사, 2008
외식사업 경영론 - 신재영 외, 백산출판사, 2008
레스토랑 서비스 - 전홍진, 신정, 2008
브랜드에겐 스토리가 힘이다
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서비스
3) 맛과 매뉴얼
Ⅴ. 패밀리레스토랑 베니건스
1. 음식의 맛과 질, 가격, 메뉴 다양성
1) 음식의 맛과 질, 가격의 경우
2) 메뉴 다양화
2. 분위기 및 실내 장식, 서비스의 질
1) 분위기 및 실내 장식
2) 서비스의 질
3. 종업원의 서비
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레스토랑의 영업방식이
호텔보다는 충분히 승산이 있기 때문이다. 호텔레스토랑이 지금의 침체기를 기회로 제대로 된 변혁을 하여 다시 예전의 전성기를 누렸으면 한다. 1)호텔레스토랑에 대한 소개 및 현황
1)-1호텔레스토랑의 침체된
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서비스가 우리에게 다가올지 궁금해지며 레포트를 마무리 합니다. Ⅰ.서 론 -
1. 배 경(아웃백을 선정한 이유)
2. 서비스가 중요시 대두되고 있는 이유
3. 기업연혁 및 소개
Ⅱ. 본 론 -
1. S W O T 분석
2. 4 P 분석
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